La reputación nutricional de los huevos tenía altibajos, entonces, ¿qué tan saludables están?
Para muchos expertos nutricionales, los huevos son dorados – Una de las fuentes de proteínas más accesibles y convenientes disponibles.
Los expertos señalan que los huevos son aún más baratos que muchas carne magra y pescado fresco. Además, son versátiles, computadoras portátiles (cuando están firmes) y fáciles de levantar para cualquier persona nueva en la cocina.
Esto es lo que sabemos de ellos nutricionalmente.
Son ricos en colesterol pero no del tipo dañino
Cuando la Dra. Martha Gualati, directora de la cardiología preventiva del Instituto Cedars-Sinai Smidt Heart, ve a los pacientes con colesterol alto, a menudo pregunta: «¿Puedo comer huevos?»
Es una pregunta correcta. Un huevo contiene 207 miligramos de colesterol dietético, que es aproximadamente tres veces más de lo que obtendría de un Enlace de salchicha.
Pero el colesterol en los huevos probablemente no aumentará el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. Esto porque Colesterol de dieta Y el colesterol en la sangre no es el mismo, dijo el Dr. Guulates. Colesterol de sangre – específicamente Lipoproteína de baja densidado LDL – Es lo que causa la acumulación de placa peligrosa en las arterias y venas.
Un poco de colesterol en la sangre proviene del colesterol dietético, pero mucho más proviene de su hígado, dijo. Su hígado produce más LDL cuando come un exceso de grasas saturadas. Pero los huevos (a diferencia de las salchichas) no son muy gordos. Un huevo contiene solo 1,6 gramos de grasa saturada.
«De todas las cosas que me preocupa por las personas que comen, los huevos no son tan mal», dijo el Dr. Guulatos.
La comunidad científica estaba más dividida sobre los riesgos del colesterol alimentario, dijo el Dr. Philip Groenlandia, profesor de cardiología y medicina preventiva en la Facultad de Medicina de Feinberg de la Northwestern University. Pero el Pautas dietéticas para los estadounidenses Dejó de incluir límites diarios de colesterol de alimentos en 2015 y, en 2019, la American Heart Association Publicó un consultor Decir que el colesterol alimentario no es una de las mayores preocupaciones sobre la enfermedad cardíaca.
Esto no significa que las personas deberían comer exceso de huevos, dijo el Dr. Tierra Verde. Los estudios que han demostrado que los huevos no aumentan el colesterol en la sangre centrada principalmente en el consumo de huevos moderados – Piense en un huevo uno o dos días en días alternativos, dijo.
Son una fuente de proteína completa
Un huevo contiene más de seis gramos de proteínaque los expertos en nutrición consideran altos, en comparación con sus 70 calorías totales.
La calidad de la proteína de un huevo también es una ventaja clave, dijo Sapna Batheja, dietista y profesor asociado de alimentos y nutrición en la Universidad George Mason.
Proteína – Los ladrillos de tu cuerpo – Todos están hechos de varias combinaciones de 20 aminoácidos. Su cuerpo puede hacer 11 de estos aminoácidos ellos mismos, pero debe obtener los otros nueve de la comida, dijo el Dr. Batheja. Los huevos contienen los nueve, lo que lo convierte en una fuente de proteína «completa».
Son ricos en Choline
Los huevos son una de las fuentes más altas de Multitarea Nurishing CholineLo cual es importante para el control muscular, el metabolismo, el sistema nervioso, el estado de ánimo y la memoria, entre otras cosas.
Su cuerpo puede hacer un poco de colina solo, pero no tanto como sea necesario, dijo Razan Hallak, dietista del Centro Médico Wexner de la Universidad Estatal de Ohio.
Un huevo contiene 169 miligramos de colina, lo que significa que dos huevos podrían ponerlo bien para satisfacer la recomendación diaria de 550 miligramos para hombres adultos y 425 miligramos para las hembras.
Una deficiencia grave de la colina es rara en el público en general, pero la mayoría de las personas embarazadas o la enfermería no tienen suficiente. El nutriente juega un papel en el mantenimiento y la creación de células sanas, dijo el Dr. Batheja, y es importante para Desarrollo del cerebro temprano.
¿Listo para romper?
No importa cómo los preparen, los huevos proporcionan proteínas y nutrientes de alta calidad, dijeron los expertos. (Pero asegúrate de Cocinarlos todo el camino para evitar salmonella.)
Si está tratando de reducir las grasas saturadas en su dieta, DR. Batheja sugirió cocinar huevos con mantequilla mínima. Y si los cocina con aceite, es mejor usar una opción saludable para el corazón, como el aceite de oliva.
«Huevos duros Son absolutamente fantásticos «, agregó. Este método solo requiere agua.
Y aunque una tortilla de clara de huevo está completamente gorda, los expertos no recomiendan ir en esa dirección. Esto se debe a que la mayoría de los nutrientes del huevo, incluida la colina, se encuentran en la yema.
Para asegurarse de comer de manera saludable cuando come huevos, dr. Gualati aconsejó prestar atención al resto del plato. Las personas a menudo combinan huevos con alimentos grasos como salchichas y tocino, lo que, a diferencia de los huevos, aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca.
En su lugar, trate de combinarlos con muchas frutas, verduras y granos integrales.
Por Caroline Hopkins Legaspi © The New York Times Company
El artículo apareció originalmente en The New York Times.
