El jefe de restaurantes toma una excavación extraordinaria en su propio personal mientras anuncia el cierre de los establecimientos populares
El propietario de dos restaurantes populares que se han visto obligados a cerrar han entregado un impresionante mensaje de despedida, en parte culpar al personal con una ética de trabajo deficiente por la decisión.
Melbourne Venue Pearl Chablis y Oyster Bar celebrarán su servicio final el 19 de julio después de un período de tres años en el CBD.
Su lugar hermano, Pinchy, que ganó un culto para sus rollos de langosta y champán, también está listo para cerrar el mismo fin de semana.
El propietario Jeremy Schinck dijo El Sol del heraldo Muchos factores influyeron en su decisión de cerrar los lugares, incluida la creciente deuda, el bajo patrocinio de CBD y el costo de vida crisis.
Afirmó que encontrar el personal de hospitalidad de calidad era un desafío después del coóvido, con restaurantes obligados a contratar a un grupo de chefs y personal de talentos mediocres y reducidos.
«La ética de trabajo después de que Covid se haya deteriorado», dijo.
‘Cuando tiene inconsistencias y restaurantes que se abren y cierran, el nuevo personal no está decidido a hacerlo bien en este trabajo.
«Piensan:» Oh, este restaurante va a cerrar de todos modos «, o» No me importa porque estoy estudiando «.
Jeremy y Samara Schinck (en la foto) están cerrando dos de sus restaurantes populares, incapaces de «recuperarse» después de Covid
Pearl Chablis y Oyster Bar ganaron una reputación por servir a las ostras australianas más frescas junto con platos de inspiración francesa
Como la mayoría de la industria hotelera, el Sr. Schinck le ha resultado difícil «recuperarse» después de la pandemia.
«No estamos obteniendo las multitudes de lunes a viernes en la oficina», dijo.
«En Pinchy’s, hemos estado colgando allí durante los últimos dos años y hemos tenido que trabajar el doble de duro para ganar la mitad».
‘Nunca vamos a cambiar por la deuda en la que estamos.
‘Los márgenes son tan pequeños y no estamos compensando las pérdidas de invierno en verano. Estoy tan desinflado por todo.
Schinck dijo que los costos salariales no eran el problema, sino la alta rotación del personal.
«Se les paga los salarios corporativos de nivel de entrada, pero algunos se comportan como adolescentes», dijo.
‘No están llegando a bordo y piensan que nos quedemos aquí durante cinco a diez años.
Durante la pandemia en 2020, Pinchy comenzó a recorrer Melbourne para llegar a más personas atrapadas en casa durante el bloqueo
«Están cortando y cambiando y esto se refleja en el negocio y con el tiempo que arruina la reputación del restaurante».
Otros en la industria de la hospitalidad compartieron su punto de vista de que la mala ética de trabajo de la próxima generación de trabajadores de la hospitalidad era un problema.
Un jubilado reciente de la industria dijo que su empleador había recurrido a la contratación de personal de la oficina más antiguo porque eran más confiables y tenían mejores habilidades de servicio al cliente.
«Hubo varios menores de 30 años que no cortaron la mostaza», dijo.
«No era inusual que uno se enfermara regularmente un lunes, o el día después de un día festivo».
Agregó que el personal a menudo llegaba tarde y tomó pausas para el baño de 20 minutos.
Otro trabajador de la industria de eventos dijo que estaba saliendo de la industria alegando que el nuevo personal estaba demasiado enfocado en sí mismo y tomó demasiados días personales y enfermos.
«Avanzan tarde y luego caminan por el camino hacia un café como,» Necesito mi leche con leche de soya antes de poder enfrentar el día «, dijo.
«No aparezca durante dos horas como,» Necesitaba un corte de pelo y estoy plano el fin de semana y no puedo encajar «.
«Lo estoy haciendo por mi cuenta por otro año, luego estoy fuera de eso».
Schinck ha pedido a la industria que adopte un requisito de calificación terciaria, similar a los países europeos, por lo que los nuevos trabajadores tomarían la profesión en serio.
El cofundador de Pinchy, Samara Schinck, describió el cierre del lugar en la calle Bourke como «profundamente emocional».
«Vierimos nuestros corazones para crear un espacio que celebrara una gran comida, una hospitalidad genuina y momentos de alegría», dijo a Concrete Playground.
«Desafortunadamente, la realidad es que ya no podemos hacer que el restaurante funcione de manera sostenible en el clima económico actual y en este lugar».
Daily Mail Australia contactó al Sr. Schinck para hacer comentarios.
