Cada vez que siento una nueva temporada, pienso para mí mismo: «¡Es temporada de pastel!» ¿Verano? Sí. ¿Invierno? Sí. ¿Primavera? ¡Vamos a tener pastel! Ahora que el verano se está fortaleciendo, comenzaremos a ver muchas fresas, arándanos, albaricoques y cerezas que adornan nuestros estantes de las tiendas de comestibles y los mercados de agricultores. Todas estas hermosas ofertas pueden beneficiarse de una corteza escamosa y mantecosa, que a menudo es lo único que nos impide de nuestros objetivos.
Tal vez ya tengas tu favorito receta de masa de pastel Memorizado, pero es cuando llegamos a extender la corteza que nos encontramos con una gran cantidad de problemas: mantiene hacia atrás, la masa se separa, el medio está completamente atascado en el mostrador, es un papel delgado en un lado, es suficiente para hacer que raspes todo en una pelota y lo vuelva a extender (un movimiento digno de la Crusa de la Vieja). Pero si ejecuta algunas de estas estrategias, clavará un despliegue exitoso de corteza.
Déjalo descansar, pero no demasiado largo
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Muchas recetas de corteza le indican que envuelva su masa de pastel recién mezclada y la coloque en el refrigerador durante entre 45 minutos a horas. Esta es una gran idea si hace su masa de pastel de antemano y necesita un lugar para mantenerlo durante unos días, pero si está haciendo pastel ese mismo día, deshacerse del frío por largos períodos de tiempo. La temperatura del refrigerador solidifica la grasa y hace que la mezcla de corteza sea más probable que se agrieta y se rompa si hace demasiado frío. Esto podría ser importante para la masa floja en el verano o tiene una cocina caliente, pero de 20 a 30 minutos probablemente tendrá mucho tiempo para reafirmar la masa. Tenga en cuenta que la otra conclusión importante de todo ese bombo de descanso en el frente no es la parte del refrigerador, es la descansar tiempo.
Su objetivo es tomar este disco de mantequilla y harina de dos por cuatro pulgadas y convencer al gluten de que se estire voluntariamente a tres veces su área original. El gluten necesita descansar. Sin ella, se pone de mal humor y seguirá retrocediendo a pesar de tus mejores movimientos. Una vez que haya mezclado su masa, envuélvala y déjela reposar en el mostrador o el refrigerador durante 20-30 minutos. Entonces, rode. Es menos probable que la masa se agrieta o se derrumbe, y el gluten debe estar suficientemente relajado.
Harina la masa, y el mostrador, y el alfiler
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Y tus manos. ¿Sabes que? Hazlo de nuevo por buena suerte. El polvo con una cantidad adecuada de harina es el único movimiento que facilitará cualquier otro paso. Definitivamente es mejor usar demasiada harina que muy poco. Muchos de nosotros hemos experimentado desplegar un círculo perfecto de masa, solo para levantar el borde y encontrar que todo el centro ha fusionado las celdas con el mostrador. Un polvo sustancial de la harina debajo de su pasteles asegurará que no haya posibilidad de pegarse.
Lo mismo ocurre con la parte superior: harina la superficie de la corteza y tu pasador para crear una barrera mientras rueda. Con cada giro del pasador, la superficie externa se empuja y se expone un poco más de la mantequilla. Esas partes se encontrarán con más harina o encontrarán una superficie a la que adherirse. Es probable que necesite aplicar harina adicional dos o tres veces a la cima y parte inferior de la corteza de pastel antes de alcanzar el diámetro y el grosor deseados. No seas tímido; Es casi imposible hacer demasiado flotar. Simplemente tenga a mano un cepillo de pastelería para que pueda desempolvar el exceso antes de transferir la masa al plato de pastel.
Salir de las partes gruesas
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Si se enfrenta a un montículo de masa de pastel por primera vez, es una respuesta natural para comenzar a aplanar los bordes. Después de todo, son los más maleables y expuestos. ¡Resistir! El despliegue de las partes más delgadas (bordes) casi seguramente conducirá a áreas ultra delgadas o bordes de mantequilla pegajosos y derretidos. En cambio, enrolle desde las partes más gruesas hacia afuera. Al principio, este siempre será el centro. Piense en ello como un delicioso depósito de masa de pastel para dibujar. A medida que sale del centro, trate de no moverse del borde de la masa. Detente apenas el final y vuelve al centro para desplegar en una dirección diferente. Si aplasta los bordes, notarás que tu masa se vuelve extremadamente delgada en esas áreas y comienza a pegarse.
¿Qué piensas hasta ahora?
Después de que su masa está desplegada de aproximadamente el 90% y el centro ya no es el punto más grueso, puede buscar puntos gruesos y hacer un rodamiento de precisión para incluso todo.
Gira tu masa
A veces no sabes que estás haciendo un trabajo extra hasta que alguien te pregunta por qué lo estás haciendo. Seré ella. ¿Por qué estás girando alrededor de tu cuerpo cuando tiras la masa de pastel en lugar de torcer la masa? Mi teoría es que, hasta que se gane la confianza de la corteza de pastel, todos tenemos un poco de miedo a la masa, cuidados de rasgarlo, arrugándolo, arruinándolo. En lugar de manejar la corteza con convicción y arriesgar una lágrima, preferimos solo trabajar en su alrededor. La verdad dura es que menos ordenas la masa, el más Probablemente debas destrozarlo. Así que construyamos su confianza de la corteza de pastel.
Enrolle la masa colocando el rodillo en el centro y empujando hacia adelante, lejos de su cuerpo. Deja tu alfiler, toma el disco de masa con ambas manos y dale un cuarto de turno. Ahora una parte gruesa está frente a ti y te has extendido un poco más de harina por debajo. Recoge tu alfiler, enrolla desde el centro y gira la masa un cuarto de vuelta nuevamente. Repita, ajustando los giros para acomodar puntos de masa gruesos. Además de facilitar la acción de rodar en su columna vertebral, levantar y girar la masa le permite verificar regularmente las áreas pegajosas, le brinda la oportunidad de agregar harina adicional debajo y le permite sentir la masa por un grosor desigual.
La próxima vez que pasee a la sección de productos de su tienda de comestibles, permita inspirarte en las jugosas bayas y las frutas que caen, no dudes en comprar algunas pintas y mostrar tu gran energía de masa de pastel.
