Encontrar el método perfecto para cocinar el bistec es un viaje personal. Una persona filete a la parrilla congelada El método es de otra persona reverse (Bastante seguro de que es un dicho de bistec antiguo). Y una vez que hayas encontrado el tuyo, bueno, eres un maestro de bistec: cada bistec sale exactamente a la temperatura para festejos inmediatos. Todo es sonrisas y fritas de bistec hasta el día siguiente, cuando ocurre problemas, ¿cómo recaliente el filete cocido sobrante sin llevarlo a un territorio bien hecho? Bueno, ha tomado alguna prueba y error, pero estos son mis métodos de recalecimiento favoritos según las prioridades de bistec.
Microonda
Para un bistec con un espacio de maniobra (puede soportar cocinar una pizca), el microondas es, con mucho, el método más rápido. Coloque el bistec en una placa segura de microondas y lo atroca en alto durante 20 a 30 segundos. Entra y toque cuidadosamente el bistec para medir la temperatura. Si es un pequeño trozo de bistec, entonces podría ser lo suficientemente calentado como para disfrutar. Si es un bistec más grande, entonces deberá voltearlo y hacer otra explosión de 20 a 30 segundos.
I filete de comida en la freidora de aire Ayer con la intención de recalentarlo, por lo que mi bistec es pequeño (corté un filete de tira más grande en cinco piezas), pero también es medio raro en el centro. Apartarlo en el microondas durante 30 segundos hizo que se tocara y no tuve que voltearlo. El centro sigue siendo un medio perfectamente tierno a quizás medio raro, así es como prefiero mi bistec. Tenga en cuenta que el microondas no le dará ningún tipo de masturbación adicional o corteza. Si quieres eso, entonces sigue leyendo.
Frito
Creo que esta es mi forma favorita de recalentar el bistec, especialmente si es una pieza más grande que la de mis comidas. Me encanta el crujiente marrón que obtengo de este método y es un buen punto medio entre el microondas rápida y el método más largo vide (o mi «Viex-Vide»).
Calienta una sartén de fondo pesado, como hierro fundido o acero al carbono. La sartén puede permanecer seca; Si te gusta un poco de mantequilla o aceite, está bien, pero obtendrás un poco de salpicadura. Una vez que la sartén comience a fumar un poco, agregue el filete a la sartén. Déjelo reposar y chisporrotear durante dos minutos, luego use pinzas para voltear el bistec. Cocine por otro minuto o dos en este lado también. Si tiene un bistec más grande, es posible que deba agregar más tiempo.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Una vez más, mis filetes son pequeños por dividir, pero honestamente debido a esto, puedes ver cómo el centro se ha mantenido rosado hasta el final. La fritura de la sartén le brinda un sabor adicional del Sear y, dado que se calienta desde el exterior, un lado a la vez, protege el interior de la cocción demasiado rápido. Pasar unos minutos adicionales con este método ofrece resultados principales.
Frito agua
Me encanta mi freidora de aire, pero es menos que me guste menos el bistec con cruelas de aire. Podría depender de mi estado de ánimo. La fritura del aire es más rápida que el abrasador pero más lento que el microondas. Puede darle un pequeño exterior crujiente, pero los vientos de convección caliente pueden tomar el bistec demasiado demasiado rápido. Debes vigilarlo. Eso es un poco difícil de hacer con algunos modelos de canasta que no tienen ventanas, pero para eso nos registramos.
Primero, precaliente la freidora de aire. Esto solo lleva un par de minutos, pero es importante que el contenedor ya esté caliente para que su bistec no comience a cocinar lentamente durante el tiempo de precalentamiento. Levanta el filete en la freidora de aire y deja que se cocine por al menos tres minutos para un pequeño bistec. Para un bistec más grande, sugiero que lo revise cada minuto y tal vez voltearlo después de algunos.
Izquierda: filete frito. Derecha: filete de aire frito.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Como mencioné anteriormente, mis filetes se cortaron de un filete de tira más grande para que pueda ver el centro rosado durante el recalentamiento. Puedes ver que mi filete de aire frito cocinado completamente en todo el exterior, para que Pink Edge haya desaparecido. El filete frito a la izquierda no se cocinó en los bordes.
¿Qué piensas hasta ahora?
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Pero no dejes que los bordes te engañen: el centro del filete frito en aire sigue siendo un medio tierno cuando cortas en el medio. Sin embargo, si su bistec no tiene espacio para cocinar un poco más, desea usar otro método.
Sous vide o falsa
Este es el método más largo: recaliente gentilmente el filete a través de un baño de agua caliente. El beneficio es que si tiene un filete mediano perfectamente cocinado, se mantendrá así.
Si tiene un sous vide o un circulador de inmersión, puede configurar el baño de agua y el circulador para la temperatura objetivo original del filete. Los tiempos de recalecimiento variarán en el tamaño y el grosor de su filete, pero esto tomará alrededor de 30 minutos.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Si no tiene un circulador de inmersión, puede pasar por alto. Coloque su filete en una bolsa de plástico con cremallera y aplique todo el aire. Sumerja el extremo con la carne en agua del grifo caliente, que tendrá aproximadamente 120ºF. Si flota, agregue un peso al agua. Dejé el extremo superior con cremallera colgando del agua y luego puse un vidrio de agua en el bistec para mantenerlo sumergido. Debes dejarlo así durante unos 20 a 25 minutos. Es probable que deba cambiar el agua al menos una vez o incluso dos veces durante este tiempo.
Una vez más, no obtendrá ningún sabor adicional con marcas de Sear utilizando el método Sous Vide, pero su bistec será revitalizado y tan jugoso como siempre. Entre los cuatro métodos, piense primero en sus prioridades. ¿Tienes espacio para el acaso con lo cocinado que está el centro? ¿Quieres marcas de Sear? ¿Estás presionado por el tiempo? Entonces puede tomar la decisión correcta para su bistec.
