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Bienvenido a «Libro de cocina de la semana.«Esta es una serie en la que resalto los libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o simplemente especiales para mí. Si bien encontrar una receta en línea en línea tiene un propósito rápido, voltear un libro de cocina realmente excelente tiene una magia propia.
Estoy casi seguro de que la primera iteración de galletas que comí fue una galleta bisquick drop. Mientras mi madre era una cocinera sabrosa bien practicada, generalmente horneaba de cajas. Eso estuvo bien para mí y mis hermanos. Pero a medida que me gustaba hornear yo mismo, me sorprendió bastante cuando supe que hornear galletas desde cero no era como Bisquick. ¿Simple? Seguro. Pero solo en lo que respecta a la lista de ingredientes. De hecho, cuanto más simple sea la lista de ingredientes, más difíciles deben hacer algunos tipos de alimentos. Las galletas son un gran ejemplo de la ilusión de la facilidad en la cocción.
Hay un equilibrio para atacar entre el acortamiento del gluten y el fortalecimiento del gluten, agregar riqueza y maximizar la elevación, y luego está la cuestión de con qué comerlo. La atención del libro de cocina de esta semana brilla en Todavía nos levantamosUn libro de cocina que contiene todo tipo de galletas, desde aquellas que pueden ser suficientes como un guarnición lleno de mantequilla a otros que son una fuente vital de comodidad.
Un poco sobre el libro
Todavía nos levantamos cayó en 2023 del propietario y chef de Bomb Biscuit Company, Erika Council. Puede pensar para ti mismo: ¿cuántas recetas para galletas podrían existir? Mucho, de hecho. Hay más de 70 recetas en este libro, sí, para diferentes tipos de galletas, pero también para mermeladas y spreads, así como recetas para sándwiches de galletas salados y apilados.
Además de servir como una colección de recetas de galletas fáciles de seguir para que disfrute, encontrará anécdotas e historias personales de una página relacionadas con las recetas que siguen. El consejo utiliza este libro de cocina como un lugar para contar las historias de las mujeres chefas consumadas, de su familia, sus experiencias como personas negras que viven en Estados Unidos en la década de 1940 y en adelante, y cómo la comida cocinó y compartida por los miembros de la familia del consejo ha desempeñado un papel crucial en la forma en que se conecta con su pasado y presente.
La receta que hice esta semana
Cuando elegí por primera vez la receta que quería hacer esta semana, esperaba una preparación de galletas rutinaria. Elegí las galletas de crema agria y cebolla, así que me aseguré de tener harina preparada, crema agria, cebollas verdes y mucha mantequilla fría. Estiré mis manos y me preparé durante varios minutos de «cortar» mantequilla. Ese es un proceso en el que rompes la mantequilla fría en trozos pequeños para finalmente aplanarlos para que hornean en capas escamosas. Lo verás a menudo en costras de pastel también. Es como una versión hiper perezosa de la masa laminada, que ves en cruasanes y hojaldre. Para decirlo sin rodeos, es bastante molesto, pero las galletas saben bien, por lo que vale la pena.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Comencé a mezclar los ingredientes secos en un tazón y escaneé la página para la secuencia de mantequilla. Escaneé de nuevo. ¿Dónde estaba la mantequilla? Oh, no hay mantequilla, hay Sin mantequilla? (Bueno, hubo, pero solo un par de cucharadas para cepillarse al final). Esta receta usa crema agria y un chapoteo de suero de leche con grasa completa para prestar riqueza a la masa, y eso es todo. ¿No rompes mantequilla ni la tritura con un rallador? Para aquellos que no saben de manera fuera de la mano lo que esta noticia significa en un sentido práctico, esta receta potencialmente solo tomaría unos 10 minutos para prepararse.
¿Qué piensas hasta ahora?
Y lo hizo. Fue muy fácil de hacer. También fácil de hacer? Sospechaba al principio, pero el olor flotante del horno disipó mis miedos. Lo primero que noté cuando mordí uno fue la hidratación. Esta galleta no era tu típico espécimen imponente y escamosa, sino un bocado de cebolla esponjoso y tierno. No estaba húmedo ni pastel de ninguna manera, pero no estaba en peligro de ser una galleta seca. Debería haber hecho un doble lote porque la crema agria evitó que las galletas se volvieran duras o obsoletas incluso después de haber estado sentadas por un día.
Un gran libro de cocina para galletas que se ajustan a su situación
Es obvio que este es un libro de cocina de galletas; No vengas aquí buscando una receta de pizza (aunque hay son panqueques aquí). Lo especial de este libro es que parece haber una galleta para todas las necesidades, limitación o antojos aleatorios posibles. Habla más que simplemente una variedad de ingredientes o mezclas.
Hay recetas que no tienen mantequilla en ellas, que usan grasas alternativas como la grasa de pato, las galletas con leche regular y algunas con suero de leche, recetas para ocasiones dulces, necesidades saladas, recetas rápidas y bajas y más complejas. Puedo verme fácilmente pensando, Hoy no tengo suero de leche y necesito galletas saladas listas en 1 hora, entonces, ¿qué puedo hacer?—Se encontrar una galleta que coincida con mi inventario actual de la despensa y las necesidades de tiempo.
Cómo comprarlo
Siempre recomiendo una excursión a la librería local, pero ya que no podría hacerlo esta semana, tampoco puedo culparlo por ordenar en línea. Seleccioné la tapa dura Esta semana, pero si la estantería de su libro de cocina se está poniendo apretado, puede Descargar el libro electrónico para un robo. Mantendré mi copia directamente en la cocina para la temporada de fresa y durazno. (Aquí tengo una receta de galletas de durazno asado de miel en la que tengo el ojo).
