Chef de Quake French Mientras Michelin prepara la salida de la edición 2025
Los chefs en toda Francia están esperando uno de los momentos más emocionantes y temidos del año: la publicación de la nueva guía anual de Michelin con sus estrellas muy codiciadas.
La famosa Biblia Roja para Gastronomes todavía lo hace y rompe las carreras de cocina, a pesar de la creciente competencia de las listas de alimentos rivales y el surgimiento de personas influyentes de Instagram con sus seguidores más jóvenes más jóvenes.
La edición Michelin de 2025 el lunes (31 de marzo) promete celebrar las cocinas fuera de París, con nuevos talentos descubiertos «en todas las regiones de la Francia Continental», dijo el jefe de Poulenec Michelin Michelin Greendal.
En juego no son solo la reputación de los chefs y cientos de compañías que dependen de la guía de visibilidad, sino también de la imagen de Francia como un hermoso destino alimentario.
«El nivel de la escena de la comida mundial está aumentando constantemente, pero debo decir que Francia se mantiene la suya y es parte de esta dinámica con un número creciente de restaurantes con estrellas cada año», agregó Poulennec.
Lo que comenzó como una guía para personas lo suficientemente ricas como para tener un automóvil en Francia hace 125 años es ahora un negocio global que envía sus degustaciones encubiertas a restaurantes de todo el mundo, produciendo ediciones para unos 50 destinos.
Francia sigue siendo el país con el mayor número de restaurantes de tres estrellas, el premio más alto, lo que indica las cocinas en las que la cocina está «elevada a una forma de arte» y los chefs están «en el apogeo de su profesión».
Japón es segundo, seguido de España, Italia y Estados Unidos.
Pero la guía trató de perder su reputación por cenas elitistas y caras, con más opciones de comida diferentes que nos han ingresado en su lista de destinos recomendados.
Después de recompensar los puestos de comida a lo largo del camino en Tailandia y Singapur, el guía otorgó una estrella a un puesto de tacos en la Ciudad de México el año pasado, causando una sensación local, pero descuenta a los comedores regulares a los simples cuatro puntos de venta.
‘No es bienvenido’
Para suavizar la decepción para los chefs franceses que perdieron las estrellas, el guía anunció sus rebajas para 22 restaurantes la semana pasada.
La víctima más grande fue Georges Blanc, un jugador de 82 años que había tenido tres estrellas durante 44 años para su restaurante homónimo en Vonnas, un pueblo en el sureste de Francia que se convirtió en un destino de comida gracias a su presencia.
«No esperábamos», le dijo a AFP después de ser informado de que había sido relegado a dos estrellas. «Agarraremos y tal vez seremos menos elitistas y un poco más accesibles».
El prestigio de una estrella Michelin es una garantía de una mayor demanda y también precios.
Las rebajas pueden conducir a la ruina y en el pasado se han conectado con la tragedia, incluido el suicidio.
Marc Veyrat dijo a los inspectores de Michelin que no era bienvenido a su nuevo restaurante 450-eur-a-head en la estación de esquí Megeve Excunuto en los Alpes después de que su restaurante de montaña anterior había sido relegado a un escándalo de «cheddar-gate».
Veyrat demandó al guía después de que los inspectores lo despojaron con una estrella en 2019.
El chef de showman dijo que la rebaja se produjo después de que los inspectores crearon erróneamente que adulteran un soufflé de queso con queso cheddar inglés en lugar de usar las variedades de Reblchon, Beaufort y Tomme de Francia.
Los 600 chefs que presentarán en la Guía 2025 fueron invitados a una ceremonia en la ciudad oriental de Metz en vista de la presentación de la nueva guía francesa el lunes a 1600 GMT.
«Como siempre, será una casa llena porque la inmensa mayoría de ellos estará allí», dijo Poullennec.
