En Corea del Sur, Sulsaem y Samhae conservan el patrimonio de la artesanía artesanal
Durante décadas, Soju ha sido conocido como la bebida más barata de Corea; Ubicuo, industrial y casi invisible en su carácter. Camine por cualquier camino en Seúl y lo encontrará: archivos de brillantes botellas verdes apiladas en el refrigerador del restaurante, reciclados en contenedores del callejón o bronceado en canastas debajo de mesas de metal.
Un poco menos de $ 2 ($ 1.55) por botella (una botella promedio de 360 ml en un gran supermercado cuesta alrededor de 1,400 victorias o $ 1.30), SOJU representa uno de los espíritus más consumidos del mundo. Jinro Soju ha aprobado la lista anual de espíritus globales de los más vendidos del best seller durante años, obteniendo ventas de 65 millones de casos de 9 litros en la lista de 2013.
Soju, la bebida nacional de Corea, está en todas partes, pero, en las formas en que cuentan, a menudo es invisible. En su mayor parte, Soju es un lubricante social, un símbolo de liberación – NO una bebida que generalmente se sádula. Es funcional y conveniente, tomado en disparos en lugar de SIP.
La bebida transparente a menudo no se usa – NO un hermoso vino o espíritu, ya que su economía ha venido a llamarlo. Pero históricamente, Soju era estacional y ceremonial, preparado lentamente con tres ingredientes – Arroz, agua y nuruk (aperitivo tradicional de fermentación coreana) – y envejecido con intención y enraizado en el lugar.
Entonces, detrás del zumbido fluorescente del minimercado hay una historia más pacífica, que precede a la producción en masa y los presupuestos de marketing. En las cocinas, las bodegas y las destilerías construidas específicamente, un puñado de productores está volviendo a los orígenes de SOJU. No lo renuncia a una audiencia de lujo o imita a los espíritus occidentales, sino que se niega a dejar que su forma real se apague.
Entre estos hay dos productores muy diferentes – Sulsaem, una destilería moderna comprometida con revivir los métodos tradicionales, y Samhae Soju, el único heredero de un espíritu que alguna vez veneró en la dinastía Joseon. Sus caminos son distintos – Uno nacido del redescubrimiento contemporáneo, el otro de Legacy – Pero sus filosofías están sorprendentemente alineadas. En un mercado guiado por velocidad, escala e identidad, ambas marcas han optado por anclar su trabajo en memoria, método y significado.
