Heritage Zi Char Etery Ka-Soh Closing Final Outlet, el copropietario de la tercera generación planea vender sopa de pescado desde casa
Podría abrir el puesto de vendedores ambulantes en el futuro
También está jugando con la idea de comenzar un puesto de vendedores ambulantes después de cerrar el restaurante. Si bien no se coloca nada en piedra, Cedric dijo que está en F&B, al menos a corto plazo, para ver si todavía hay una manera de continuar la marca. «El clima actual es impredecible, por lo que todo todavía está en las primeras etapas de planificación y aprendizaje», explicó.
El comercio de un equipo de chef en un restaurante por la molienda en solitario de la vida como vendedores ambulantes puede parecer un gran cambio, pero no se sorprende. «Si salgo y trabajo para otra persona, probablemente pondré la misma cantidad de horas. Así que estoy dispuesto a tratar de hacerlo bajo mi marca», dijo.
También redescubrió algo en el camino: su amor por la cocina. «Cuando era joven, siempre había hecho panqueques y cocinado (cualquier viejo hombre)», se rió. «Este año comencé a experimentar más en casa y cené regularmente».
Recientemente, incluso recolectó el coraje para ir detrás de la estación Wok del restaurante. «Literalmente imploré a mis chefs que me enseñen las bases de la cocina en una cocina de restaurante», dijo. «Publiqué un par de Tiktok», agregó. «Pero sí, supongo que se podría decir que redescubrí mi amor por la cocina».
Me reí: «Ahora puedo decir que sé cómo cocinar, pero aún así no definiré a un chef. Solo soy un cocinero en casa».
Solo un hermano permanecerá en F&B, el resto volverá a los trabajos de la compañía.
¿Uno de los resultados más orgullosos de Cedric? Perfeccionando la sopa de pescado concentrada de Ka-Soh.
«Probé la receta todas las semanas. Toma horas y mucha paciencia. Probé varios huesos de pescado, métodos de ebullición e incluso aprendí a preparar la manteca de cerdo correctamente después de quemar mi primer lote».
El resultado es una sopa de pescado cremosa, rica e inequívocamente cantonesa. «Nuestra sopa está hervida durante al menos tres horas con muchos huesos. Algunos dicen que es demasiado pescado, pero es porque está muy concentrado. No está diluido».
Mientras Cedric está recurriendo a la producción de pequeñas sopas, sus hermanos también van a nuevos capítulos. Su hermana, que anteriormente estuvo involucrada en el sector, ahora trabaja como técnico veterinario. Su hermano planea volver a la programación y está buscando un papel más estable después de haber administrado previamente su compañía de infraestructura de comercio electrónico.
