¿Qué tan saludables son los espárragos? Así es como esta verdura llena de nutrientes beneficia a su cuerpo
La etiqueta adecuada que come espárragos ha sido durante mucho tiempo una sujeto de debate: ¿Deberías cortar las lanzas de los árboles con tenedor y cuchillo o son una comida aceptable?
Sin embargo, cuando se trata del valor nutricional de los espárragos, hay poca disputa. Estos son sus atributos de salud más importantes, así como nuevas formas. para prepararlo.
Es rico en prebióticos
El espárrago contiene un tipo de fibra prebiótica Llamado Inulin, Elizabeth Klingbeil dijo, dietista y profesora asistente en la Universidad de Texas en Austin. Su estómago no puede descomponer la inulina, dijo, luego pasa al intestino ilegal. Una vez allí, la inulina ayuda a alimentar a las bacterias buenas que componen las suyas intestino microbioma.
Cuando estas hermosas bacterias alimentan inulina en espárragos y otros alimentos ricos en fibra, producen compuestos que juegan un papel en prevenir la inflamación En tu intestino, dijo el Dr. Klingbeil. Con el tiempo, el exceso de inflamación puede aumentar el riesgo de Enfermedades gastrointestinales crónicasIncluyendo enfermedad intestinal inflamatoria y cáncer de colon.
Las bacterias intestinales de nutrientes con fibra prebiótica pueden tener beneficios más allá de su sistema digestivo, dijo Douglas Moellaring, profesor asociado de ciencias nutricionales en la Universidad de Alabama en Birmingham. La primera investigación sugiere un microbioma intestinal saludable podría mejorar Su función cerebral, niveles de estrés y estado de ánimo a través de una red compleja llamada Eje cerebral intestinal.
Podría ayudarlo a proteger su punto de vista
Los espárragos son una buena fuente de dos antioxidantes llamados luteína y zeaxanthin, que ayudan a apoyar la parte de la retina del ojo llamado mácula.
Una mácula saludable le ayuda a ver detalles y colores claros directamente frente a usted, dijo Richard Van Breemen, profesor de ciencias farmacéuticas de la Universidad Estatal de Oregon. Cuando sus células de mácula se rompen, lo que puede ocurrir con la edad, su visión puede comenzar a escapar. Esta condición, llamada Degeneración macular vinculada a la edadAfecta a casi el 13 por ciento de los estadounidenses de 40 años. (En los casos más graves, puede perder por completo la vista). Y mientras comer alimentos ricos en luteína y zeaxantina no evitará por completo las enfermedades oculares, Drvan Breemen dijo que podría ayudar.
Es una buena fuente de vitamina K
Seis cordones de espárragos contienen aproximadamente 40 microgramos de vitamina K – un comienzo respetable a De 90 a 120 microgramos recomendado diariamente. Cuando te cortas, algunas proteínas ayudan a tu sangre coagulada para detener el sangrado, dijo Vanessa da Silva, dietista y educadora de diabetes en el Sarver Heart Center de la Universidad de Arizona. Estas proteínas, llamados factores de coagulación, necesitan vitamina K para funcionar.
¿Hay una forma «más saludable» de preparar espárragos?
Los espárragos son una adición nutritiva a su dieta, independientemente de cómo la prepare, dijeron Nancy y Moran, profesora asociada de pediatría en la División Nutricional de Baylor College of Medicine.
Pero si desea maximizar la biodisponibilidad de las vitaminas y minerales de los espárragos (en otras palabras, con qué facilidad su cuerpo puede acceder a él), DR. Klingbeil dijo que es mejor cocinar al vapor o asar las lanzas.
Las estructuras químicas que componen los nutrientes de los espárragos están «estrictamente dobladas», dijo. El calor de la cocción puede aflojar estos pliegues para que su cuerpo pueda usar fácilmente los compuestos. Los expertos generalmente no recomiendan espárragos calientes, ya que algunos Las vitaminas pueden relajarse en agua.
De vez en cuando puede encontrar espárragos morados o blancos al lado de los tallos verdes del mercado. Los colores reflejan una composición ligeramente diferente de los antioxidantes, pero los expertos están de acuerdo en que todos son comparablemente nutritivos.
Y por cierto: «No hay nada malo en ti» si notas que tu orina tiene un olor desagradable después de comer espárragos, dijo el Dr. Da Silva. Algunos compuestos en espárragos contienen azufre químico, que es conocido por su perfume picante. Cuando su cuerpo desaparece estos compuestos, parte de ese azufre puede terminar en la orina.
En cuanto al debate sobre la etiqueta, la Dra. Moran dijo que le gusta cortar su espárragos con horquilla y cuchillo – Pero no expresa ningún juicio sobre los apoyadores.
«Lo importante es que estás comiendo las verduras», dijo.
Por Caroline Hopkins Legaspi © The New York Times Company
El artículo apareció originalmente en The New York Times.
