‘The Bear’ está obsesionado con las estrellas Michelin. ¿Cómo funciona el sistema?
Spoilers por delante para la temporada 4 de «The Bear», Episodio 1.
Para «El osoLa protagonista Carmy (Jeremy Allen White), una estrella Michelin puede ser lo único que mantiene abierto su restaurante, pero ¿por qué es tan importante?
El 25 de junio, los 10 episodios de Temporada 4 cayó sobre Hulu/FX, y desde el tiro de apertura, la nieve cayendo suavemente como un temporizador para cero, sorprendidos los ojos azules de Carmy, los espectadores saben que están en otra temporada ingeniosa y estresante.
En el estreno de la temporada, nos unimos a algunos de los jugadores clave de la tripulación, como Richie (Ebon Moss-Bachrach), Sugar (Abby Elliott) y, más notablemente, Sydney (Disponible Ayo), que todavía está trabajando con Carmy y la tripulación después de que le ofrecieron un puesto, y tuvo un ataque de pánico por eso, en el nuevo restaurante de Adam Shapiro al final de la temporada 3.
Sydney está más tranquilo aquí, incluso después de ignorar la llamada telefónica de Shapiro, pero ella y el resto del grupo tienen una noticia más inductora de ansiedad. El tío Jimmy (Oliver Platt) y Nicholas «Computer» Marshall (Brian Koppelman) explican que solo hay 1,440 horas, o dos meses, antes de que el restaurante se quede sin dinero y se ve obligado a cerrar.
«Cuando ese reloj muestra cero, este restaurante necesita dejar de operar», le dice Jimmy a un grupo estresado. Pero, entonces ocurre un momento de bombilla.
«Ok, ¿qué pasa cuando consiguemos la estrella?» Poses de Carmy.
«Si», responde la computadora.
«Si tenemos la estrella, ¿verdad?» Carmy dice. «Hablo en serio».
«Carmen, esto nunca ha sido más serio, ¿de acuerdo?» Jimmy dice. «Nunca nunca».
Carmy está convencido de que su restaurante obtendrá una estrella Michelin y cambiará su fortuna, incluso después de que el restaurante recibió una revisión decididamente mixta del Chicago Tribune la temporada pasada. Él y Sydney han estado discutiendo la estrella durante varias temporadas, tanto queriendo como temiendo el elevado objetivo.
Sin embargo, no están equivocados: las estrellas dadas por la compañía de neumáticos, sí, es la compañía de neumáticos, se sabe que mejorar el negocio de los restaurantes que los han recibido. Restaurantes – no chefsCabe señalar: esforzarse por el mayor galardón otorgado por los inspectores anónimos de Michelin que colocan las «mejores experiencias culinarias» en su guía.
Y Carmy y Sydney no son los únicos personajes de televisión que claman por el galardón: otros programas como «La Grand Maison Tokio» y «Emily en París«Han usado la estrella de Michelin como un punto de trama importante. Entonces, ¿cómo funciona realmente el sistema estelar?
¿Cómo se otorgan las estrellas Michelin?
Primero, un poco de historia: en 1889, los hermanos Andre y Edouard Michelin Fundó la compañía de neumáticosy ya que solo había mero Cientos de autos en las carreteras en Francia En ese momento, tenían que encontrar una manera de aumentar los negocios.
Entonces, en 1900, los hermanos produjeron un pequeño manual rojo gratis que ayudó a que más automovilistas salgan a las carreteras, planifiquen viajes y pasen los neumáticos para que tengan que comprar más de ellos.
«En ese momento, antes de que se convirtiera en el punto de referencia internacional para las guías de restaurantes y hoteles, era una guía de 400 páginas que contenía información práctica para los viajeros», dijo el inspector jefe anónimo de la Guía Michelin North America, a Today.com, incluidos restaurantes, hoteles y guías de turismo.
Desde 1933, los inspectores anónimos han sido aprovechados para encontrar los mejores restaurantes de una región. En estos días, se requiere que un inspector tenga 10 años de experiencia en la industria hotelera, posee un «paladar muy fino», pueda dejar de lado sus propias preferencias de sabor para juzgar la comida de un restaurante y mostrar un conocimiento comprobado de las cocinas mundiales.
Michelin no reveló cuántos inspectores emplea, pero dijo que un solo inspector come más de 250 comidas anónimas por año e informa cada uno en detalle.
Después de arrastrar a los establecimientos finos, los puntos calientes de la ciudad, los bistros tranquilos, los pubs ruidosos y los puestos de comida callejeros varias veces más de un año, emitieron votos con el director internacional de las Guías Michelin, el editor local y todos los inspectores involucrados para otorgar estrellas. La decisión también debe ser unánime.
El inspector señala que un concepto erróneo común retratado en la cultura pop implica el anonimato de los inspectores: un restaurante nunca se considera una visita. Entonces, Carmy y la tripulación nunca sabrían realmente si un inspector de Michelin se detuvo en esta temporada, al menos hasta el momento en que recibieron uno.
«Otro es que solo los restaurantes de ‘restauración’ se inspeccionan y/o se incluyen en la guía, cuando de hecho, solo evaluamos la comida en el plato, sin tener en cuenta el servicio, la decoración, etc.», dice el inspector.
Si bien todo comenzó con una estrella en 1926, evolucionó entre 1931 y 1933 para extenderse a tres niveles de estrellas; Tres estrellas significa que el establecimiento tiene «cocina excepcional» que vale la pena un viaje especial «. Solo 125 restaurantes en el planeta Actualmente tiene tres estrellas.
El inspector agrega que Michelin tiene guías dedicadas a más de 60 destinos en todo el mundo, incluidas varias ciudades de los Estados Unidos como Los Ángeles, Washington, DC y Ciudad de Nueva York.
Cómo Michelin decide qué ciudades cubrir ha sido controvertido, especialmente entre chefs cuyas ciudades han sido transmitidas. A Informe del New York Times 2019 Reveló que Michelin enviaría a sus inspectores a estados cuyas juntas turísticas habían pagado una tarifa considerable. Tanto California como Colorado han pagado a Michelin cientos de miles de dólares para que se incluyan algunas de sus ciudades. Junta de turismo de Atlanta pagó a Michelin $ 1 millón para un contrato de tres años, mientras que seis tableros de turismo de Texas intervino en por un total de $ 2.7 millones a Michelin por una presencia de tres años. Boston y Filadelfia son los siguientes, aunque sus tableros de turismo no han revelado cuánto tuvieron que pagar.
Michelin ha dicho La participación de lo que llaman «organizaciones de marketing de destino», o «DMO», «no tiene ninguna influencia en los juicios de los inspectores con respecto a la evaluación de destino, los restaurantes en la selección o las distinciones de adjudicación, y que» los equipos de DMO no tienen acceso al trabajo de los inspectores o la selección final hasta la lista de restaurantes seleccionados revelados por la Guía Michelin «.».
Afortunadamente para Carmy y Sydney, Chicago ha tenido una guía dedicada desde 2011. Queda por ver si obtienen estrellas o no, pero lo que es seguro es que los inspectores de RealMiCelin estarán observando.
El inspector dice que «siempre se entretienen al verse representados en los medios, aunque no es una representación precisa».
