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Bienvenido a «Libro de cocina de la semana.«Esta es una serie en la que resalto los libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o simplemente especiales para mí. Si bien encontrar una receta en línea en línea tiene un propósito rápido, voltear un libro de cocina realmente excelente tiene una magia propia.
Has dominado el pollo asado, la carne de cerdo de barbacoa triturada, perfeccionado tus galletas caseras, y la receta de tu abuela para tortellini es inmaculada. Algunas personas piensan que un buen plato principal es el boleto para una comida perfecta, pero no están viendo el panorama general. Uno de los componentes más cruciales para una comida estelar no es otro que usar la salsa correcta, pero la salsa desde cero es un conjunto de habilidades en sí misma.
La creación de salsa toma un gran paladar para equilibrar el sabor, la consideración de la textura, a veces la emulsificación cuidadosa y la conciencia de las proporciones. No es de extrañar que a menudo llegue al estante de condimentos de la puerta de nuestra nevera, nadie quiere arruinar una salsa. Creo que tener un compañero útil con recetas de salsa confiables podría ser justo lo que necesitamos. Por eso elegí Fresco para el libro de cocina de la semana.
Un poco sobre el libro
Escrito por Ashley Boyd, Fresco es un libro tentador de una amplia variedad de recetas de salsa: Herby, Tangy, Sweet y Umami. Este libro de cocina está hecho para complementar, no hacerse cargo de su dieta. Incluso las pequeñas dimensiones del libro señalan que es un jugador de equipo; El bailarín de respaldo que eleva su libro principal de recetas.
Los capítulos están organizados por perfil de sabor, textura y, a veces, por ingredientes, como cremosos o a base de tomate. Una de mis características favoritas de este libro de cocina es la sección en la parte delantera que le brinda combinaciones de salsa basadas en cuál es su plato principal. Cuando me propuse hacer una cena para almorzar o cocinar, primero estoy pensando en mi comida principal. ¿Estoy comiendo albóndigas esta noche o ensalada? ¿Cómo debo terminar ese pollo asado? Una vez que tengo todo lo que resuelve, puedo pasar este libro de cocina y Mosey a la sección de pollo y pescado de combinaciones y decidir cuál de las 15 salsas sugeridas me suena bien.
Después de superar los múltiples capítulos de salsas y lloviznas llenas de sabores, Boyd va un paso más allá y le proporciona algunas recetas clásicas en caso de que realmente no tenga esa parte del plato principal resuelto. Hay recetas para panqueques, budín de pan, pollo asado, bistec y algunos otros.
La salsa (y el plato) que hice esta semana
Creo completamente que una salsa bien emparejada puede llevar al siguiente nivel. Sin embargo, rara vez los hago desde cero. (A menos que sea salsa para el puré de papas, obviamente). Así que eso me deja comprando crónicamente salsas y atendiendo a mi biblioteca de condimentos en el refrigerador. Seré honesto, la salsa casera siempre sabe mejor, pero me conformo con las cosas embotelladas para facilitar.
Tomé esta revisión del libro de cocina como una oportunidad para salir de mi zona de confort y hacerme salsa fresca. No fue fácil comenzar; Estaba interesado en casi todas las salsas que vi en este libro. Tenía un pollo asado sobrante para comer, así que decidí que un sándwich sería bueno. Aterricé en la salsa de ajo libanés y pensé en todas las deliciosas envolturas y pitas que he tenido con ese tipo de salsa de ajo contundente. Se decidió el almuerzo.
Parte del factor decisivo era que esta salsa de ajo solo requería cuatro ingredientes (dientes de ajo, sal, aceite de canola y jugo de limón) y ya los tenía todos. Para hacer la vida aún más fácil, usé mi Vitamix Ascent x5 para cuidar todo ese negocio de emulsificación delicada. Esta salsa es un verdadero alioli y está destinado a ser blanco brillante, grueso y propagable como la mayonesa, pero la pesadilla de un vampiro. Un alioli puede tomar paciencia para que no se rompa, como todas las emulsiones. Si no tiene una licuadora de alta potencia, le recomiendo usar un licuadora de inmersión Para facilitar la vida.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Lanzé todos los dientes de ajo en la licuadora junto con la sal y la pulsé hasta que estaba finamente picada. Luego comencé el proceso de llovizna en aceite y alternar con jugo de limón, raspando los lados y repitiendo como indicaban las instrucciones del libro de cocina.
¿Qué piensas hasta ahora?
Puede que no haya elegido la salsa más divertida ni la más rápida, pero creo que elegí la salsa más complementaria para mi envoltura de pollo asada. Solo, esta salsa de ajo es demasiado fuerte. Es casi duro con ajo crudo. ¿Una mala receta? No, amigos. Esto es exactamente por qué la creación de salsa es un arte. La salsa está destinada a apoyar el plato principal. Necesita ser fuerte en pequeñas dosis. No comerías salsa picante como un tazón de sopa. Espero.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Me manché los finos golpes de salsa de ajo cremosa a lo largo de un lado de mi pan de pita libanés y pollo apilado, tomate, lechuga, encurtidos, yogurt y harissa en el otro. Me preocupaba un poco que el ajo fuera demasiado agudo, demasiado crudo y arruinara mi almuerzo, pero cada bocado era una vuelta de la victoria. Es la mejor versión de esa pita que podría haber hecho. La salsa de ajo libanés salvó mi almuerzo de ser solo bien. La única razón por la que no tengo el sadness posterior al almuerzo en este momento es porque esa receta hizo aproximadamente 12 onzas de salsa y no puedo esperar para usarla nuevamente.
Un gran libro de cocina para elevar todo lo que haces
Fresco es un gran libro de cocina para cualquier cocinero casero que haya tenido la sensación de que algo falta. Esa sensación de que su hamburguesa, ala de pollo o ensalada está al borde de la perfección, pero se está cayendo por razones indescriptibles. Necesitas una salsa.
Las recetas en este libro son en gran medida directas con cuatro a 10 ingredientes y la mayoría de ellos son fáciles de encontrar en las principales tiendas de comestibles. Cada uno le da breves pasos de procedimiento, seguidos de instrucciones sobre cómo almacenar esa salsa en particular. Las salsas son poderosas, por lo que a menudo solo necesitas un poco. El resto de la receta se puede sellarse en un frasco para vivir en el refrigerador durante al menos cinco días y algunos por hasta tres meses.
Si te ve a convertirte en una salsa maven, sugiero guardar algunos frascos de mermelada para que puedas mantener tu colección organizada en el refrigerador. En realidad, una buena salsa sacudida podría ser un gran regalo para el Día del Padre. ¿Y por qué no arrojar una copia de Fresco ¿también?
Cómo comprarlo
Fresco está disponible como un libro electrónicoPero insisto en agarrar el de tapa dura Si puedes. Es maravillosamente compacto con una fotografía realmente fascinante. Si tiene una librería cerca, deje la computadora y vea si tienen Fresco en la sección del libro de cocina. Si no, tal vez puedan pedirlo por usted.
