Cuando se trata de garbanzos y aquafaba, el líquido y la leguminosa son dos residentes muy diferentes de la misma lata. El hecho de que usaste granos de garbanzos en tu ensalada no significa que estás anhelando Estos panqueques esponjosos el mismo día, pero podrías el sábado. En el caso de que tenga sobrante Aquafaba, o en realidad, cada vez que come garbanzos y se encuentra a punto de drenar el líquido, le resulta la mano. Se congela increíblemente bien.
Cómo usar Aquafaba
Aquafaba ha ganado mucha tracción desde que se descubrió en 2014 como un reemplazo sorprendentemente efectivo para hacer un merengue esponjoso y sedoso (lea más sobre la historia aquí). Sin embargo, tiene más aplicaciones que ser un truco de Pavlova Party. Es un excelente ingrediente vegano que puede espesar las sopas o reemplace los huevos como aglutinante o ingrediente de aireación para hornear. Úselo tal como está en muffins, batirlo en busca de panqueques esponjosos o intente estas otras formas.
No soy vegano, y uso huevos en la mayoría de mi horneado, pero a menudo uso Aquafaba para espesar sopas y salsas. Tiene algunos componentes similares a los huevos, como albúminas y globulinasy sus almidones dan caldo de sopa agregada viscosidad. Me tomó un poco de práctica dejar de drenar mis garbanzos, pero he acumulado el hábito de congelar el Aquafaba sobrante. Siempre que mi sopa pudiera usar un poco algo, ahora Puedo recurrir fácilmente a mi congelador.
¿Deberías almacenar Aquafaba en el refrigerador o el congelador?
Es tentador emitir sobras en la nevera. Pero si eres como yo, los contenedores son empujados hacia atrás y luego lo descubres tres meses después y te das cuenta de que probablemente deberías haber congelado dicho artículo. Tú poder Almacene Aquafaba en el refrigerador, pero solo por hasta cinco días. Después de eso, el líquido puede ser un poco funky y no vale la pena intentar usarlo. Aquafaba es fácil de descongelar, por lo que el mejor método de almacenamiento casi siempre lo estará congelando.
Cómo congelar aquafaba
America’s Test Kitchen sugiere congelar las cosas en bandejas de cubos de hieloPero generalmente solo congelo el valor de una lata a la vez, y un poco menos de media taza no es suficiente para ordenar una bandeja completa. En cambio, congelo el Aquafaba en un pequeño recipiente de plástico (aproximadamente un cuadrado de 4 onzas), y luego aprovecho el ladrillo en una bolsa de congelador para el almacenamiento a largo plazo.
¿Qué piensas hasta ahora?
Un cuarto de taza de ladrillo es de gran tamaño para agregar a sopas y salsas.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
A veces tengo dos o tres cubos allí a la vez, listos para mi próxima sopa o salsa. Si decide dividirlo en una bandeja de cubos de hielo, asegúrese de batir o sacudir ligeramente el líquido de garbanzos antes de verter. Aquafaba no es naturalmente homogéneo, por lo que esto ayuda a distribuir uniformemente esas albúminas y partículas de globulina antes de congelarse.
Aquafaba se mantiene en el congelador por hasta cuatro meses. Si le preocupa que el Aquafaba no funcione tan bien después de que haya tenido tiempo en el cofre de hielo, coloque sus miedos a descansar. La congelación no destruye ni perjudica los almidones que son responsables de sus excelentes habilidades de batir, y según la cocina de prueba de Estados Unidos, la versión congelada y descongelada funciona tan bien como antes.
Cómo descongelar Aquafaba
Descongele Aquafaba colocando los cubos en un tazón, cubierto, en la nevera durante la noche. Si necesita el líquido viscoso antes, simplemente microondas por un minuto o dos, dependiendo de qué tan grande sea el cubo. Si lo está usando en una sopa o salsa, simplemente arroje una losa congelada directamente en la olla con todo lo demás.
