Podemos obtener una comisión de enlaces en esta página.
Hacer pan y pizza caseros se pueden mejorar enormemente con el uso de un pizza. He usado uno durante años, y es la mejor manera de obtener una corteza de fondo bien marrón. Pensé que lo tenía todo resuelto, hasta que la pizza acero llegó. Si se toma en serio la pizza de cocinar (y recalentarse) en casa, una de estas herramientas debe estar en su horno.
¿Qué es una piedra para hornear (o pizza)?
Una piedra de pizza es una tabla o círculo de cerámica o cordierita (un tipo de cerámica resistente a la choque térmico). Típicamente tienen entre media pulgada y tres cuartos de pulgada de grosor y pueden variar en tamaño de nueve a 20 pulgadas de ancho.
En comparación con una pizza de acero, las piedras de cerámica son relativamente livianas, lo que los hace fácil de moverse y almacenar cuando no están en uso. Pueden manchar (especialmente si has volteado algunas pizzas como yo), pero limpiarlas requiere poco más que un buen raspado una vez que los bits de alimentos se han quemado. Utilizo un raspador de banco de metal para desalojar grandes trozos, y luego simplemente limpio las partículas más pequeñas con un paño húmedo.
Desafortunadamente, son susceptibles a agrietarse o romperse. El material es muy frágil, por lo que si deja caer la piedra o la golpea con algo duro, podría romperse. El material de cerámica también es poroso, lo que significa que la humedad puede ser absorbida (por eso recomiendo un raspado seco o una toalla húmeda solamente después terminaste de usarlo). Si la piedra tiene humedad atrapada por dentro, cuando entra en un horno de 475 ° F, puede grieta A medida que el líquido se evapora rápidamente.
Pros:
Contras:
¿Qué es una pizza de acero?
Los aceros de pizza no están tan extendidos en popularidad, pero tal vez hayas visto uno antes. Se parecen a la versión más sexy de una Pizza Stone; Tienen las mismas formas, rectangulares o circulares, pero comienzan a divergir desde allí. Una pizza de acero está hecho de acero al carbono. Es mejor realizar calor y, dado que es más denso, mejor en la retención de calor. Lo que significa que los aceros de pizza pueden ser efectivos incluso cuando se relajan. Pueden variar de 3/16 de pulgada a media pulgada de grosor. Pero no dejes que la delgadez te engañe, son muy pesados. Al igual que una sartén de hierro fundido o un horno holandés pesado, esta compensación puede valer la pena, pero sin duda hace que sea más difícil levantar, transportar o ubicarse en un gabinete bajo para el almacenamiento cuando no está en uso.
A diferencia de la quisquillosa Pizza Stone, una pizza de acero es robusto y relativamente indestructible. El agua no queda atrapada por dentro, ya que no es porosa, y no le importa un comino los cambios de temperatura. Su pizza de acero puede durar toda una vida de pizzas si se cuida adecuadamente. Es decir, a menos que se oxida.
Así es: si no se asegura de que su pizza de acero esté completamente seco antes de almacenarlo, o si lo guarda con otras cosas húmedas, puede ser recibido con un desastre oxidado la próxima vez que lo saque del gabinete. Aunque esto apesta, no es el final. Puedes fregar el óxido con algo abrasivo, como la lana de acero, pero necesitarás volver a sazonarlo con un poco de aceite. Aquí hay otros consejos sobre Defilarse de tu pizza de acero.
De lo contrario, puede limpiar la pizza de acero raspando los trozos quemados con una espátula fuerte y lavando cualquier grasa con agua jabonosa tibia, solo asegúrese de secarlo por completo. Por lo general, me quito el exceso de agua con una toalla de papel (no se frote o se pueden atascar) y vuelvo a arrojarlo a un horno tibio para evaporar rápidamente cualquier humedad residual. Soy fanático del original Acero para hornear.
Pros:
Contras:
Si usted es una persona que tiene una pequeña cocina, hace pizza o pan solo ocasionalmente, o tiene movilidad y fuerza limitadas para objetos pesados y engorrosos, entonces puede optar por una pequeña piedra de pizza. Si está de acuerdo con levantar algo pesado y sabe que hornear pizza, pan o hamburguesas es algo que estará haciendo semanalmente, entonces una pizza de acero podría ser la mejor opción para usted.
