Recientemente estaba almorzando con un par de amigos y su hijo de 7 años y pedimos un pretzel suave gigante con queso de cerveza. Mientras rompimos sin pensar en piezas del pretzel durante nuestra charla, noté cómo el pequeño humano estaba comiendo en silencio su pieza de pretzel, sal, primero, y vi un poco de mí mismo en ella. Tengo un recuerdo vívido de estar en la escuela secundaria en la casa de un amigo y comer sal sazonada directamente de un plato. Comer sal tan vorazmente no está mal, per se, pero lamentablemente, la historia de amor no puede durar para siempre.
Si bien mi amor por los cristales de cloruro de sodio apenas se ha desvanecido, tengo una edad en la que necesito relajarme con mi consumo de sal, ya que estoy interesado en la longevidad. ¿Soy perfecto? Difícilmente. Todavía me encantan las carnes deli y la comida rápida ocasional, pero soy mejor. Es un trabajo en progreso. Para reducir mi consumo de sal, estoy Usando MSG y salsa de soja para ayudarme en mi viaje.
La sal no lo es todo
Para otros fanáticos de la sal, esto es blasfemia, pero realmente hay otros cuatro sabores a los que deberíamos prestar igual atención: amargado, agrio, umami y dulce. Si te encuentras constantemente buscando el sótano de la sal cuando estás cocinando porque falta «algo», podría ser uno de esos otros sabores.
Después de agregar esa primera medición de sal, intente aprovechar un equilibrio con esos otros sabores. Exprima un jugo de limón o lima fresco; Incluso una cucharada de salsa de tomate podría traer una acidez muy necesaria. Agregue nueces picadas o mantenga las cáscaras en sus verduras para amargar. Una cucharadita de azúcar, jarabe de arce o un puñado de pasas puede agregar dulzura sorprendentemente bienvenida.
Pero los condimentos hermanos de Salt son ciertamente los que exhiben Umami. Los condimentos como MSG y salsa de soja podrían ser el «algo» que has estado buscando.
Cómo MSG y la salsa de soja pueden ayudarlo a reducir la sal
Para el contexto, en una comparación de medición igual, la sal contiene considerablemente más sodio que la salsa de soja y el MSG. Una cucharadita de sal de mesa contiene aproximadamente 2.300 mg de sodio. Una cucharadita de salsa de soja tiene alrededor de 300 y una cucharadita de MSG tiene alrededor de 500.
Mi salsa regular de soja Kikkoman, no baja en sodio, tiene 320 mg de sodio por cucharadita. (Una cucharadita es 1/3 de una cucharada).
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Además de la cantidad de sodio, es importante tener en cuenta que cada agente saborizante también tiene una potencia diferente. Un cuarto de cucharada de MSG puede saborear adecuadamente aproximadamente dos tazas de caldo de sopa, mientras que puede usar ¾ de una cucharadita de sal para el mismo volumen de líquido. Raramente uso más de una octava de una cucharadita de MSG cuando hago una porción personal de verduras. Para otras formas que uso MSG en cocinar y hornear, lea aquí.
Cómo cocino para reducir la sal
Puede ver cómo al agregar una pizca de MSG y una cucharadita de salsa de soja (que también contiene los componentes básicos de MSG), todavía tiene ese sabor salado pero con mucho más. Con estos dos condimentos, activa sus receptores de glutamato, lo que estimula esa respuesta del agua boca abajo, junto con la construcción de un sabor salado bien redondeado.
¿Qué piensas hasta ahora?
A pesar de mi historia de realmente inclinado a la sal, estoy aprendiendo que Umami y una pizca de sal a menudo son suficientes. Mientras que en el pasado agregaría otra pizca de sal, y luego otra, nunca realmente golpeaba la nota perfecta.
Para reducir la sal, he cambiado ligeramente por mi estilo de cocción usando un método de condimento de «sal de sal» cuando puedo. Salteo, estofo o hago sopa como de costumbre, pero primero agrego una porción de msg o salsa de soja. Entonces probaré el plato terminado. Si necesita un poco de sal, agregaré algo y lo probaré nuevamente. De esta manera, puedo usar MSG y salsa de soja en combinación con sal o como un reemplazo completo de la sal cuando funciona.
De acuerdo, a veces prefiero agregar sal antes en el proceso de cocción, como si estoy asando vegetales o en seco con un pollo. Para las verduras asadas, simplemente he hecho cortar la sal habitual por la mitad y agregar un toque de salsa de soja después de que termine de cocinar. Para el salmuera seca, cortaré la sal por la mitad nuevamente y la reemplazaré con MSG. Santa vaca, qué pollo. No duerma al agregar MSG a sus salmueras, ya sean secas o húmedas.
Afortunadamente, la salsa de soja y el MSG van bien con casi todo Por lo tanto, no tiene que gastar mucho poder cerebral preguntándose si combina bien con lo que está cocinando. Si necesitas algo de inspiración, aquí hay algunos formas inesperadas de usar MSGy un excelente libro de cocina, Sal, azúcar, msgPara recetas sabrosas que incluyen estos héroes condimentados. Tenga en cuenta que estos son mis trucos para reducir la sal simplemente porque me gustaría, pero si tiene un requisito médico para reducir su consumo de sal, asegúrese de consultar con su médico a medida que realiza cambios en su dieta.
