Hay momentos en que los huevos no son negociables en una receta, como la sopa de huevo o el quiche, pero cuando los huevos juegan un papel menor, ¿por qué no usar un reemplazo? El lavado de huevos es un excelente ejemplo. Usarlo agrega color y brillo a los productos horneados terminados como rollos y pasteles, pero cuando los huevos se venden a un precio premium, es difícil justificar el uso de un lavado de huevo.
Encontrar una buena alternativa de lavado de huevos no solo es útil para ahorrar dinero, pero puede ser un respaldo útil incluso cuando los huevos son abundantes. Siempre hay la ocasión en la que acabas de salir corriendo, o tienes personas que vienen con dietas sin huevos. Después de navegar en Internet, la mantequilla, la mayonesa, la leche, la crema espesa, el jarabe de arce y la crema agria parecen ser los sustitutos comunes.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Lanzé un lote de mis galletas favoritas y las pinté con diferentes acabados para poder compararlas después de hornear. Puedes ver en la imagen de arriba que hay ocho galletas. Además de las seis alternativas que mencioné, hice una con lavado de huevos real para que podamos rastrear lo que estamos luchando, y una con absolutamente nada como control.
25 minutos después, los resultados estaban adentro y en realidad estaba bastante sorprendido. Cada cobertura produjo un resultado diferente; algunos más obvios que otros. Cuando el lavado de huevos se usa como cobertura (a diferencia de una carpeta), su función principal es impartir color, brillar y no dejar rastro de sabor, así que eso es lo que estaba buscando.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Aquí están los resultados de la parte superior izquierda a la derecha y de abajo hacia la izquierda a la derecha.
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Lavado de huevos: meta dorado y brillo
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Crema agria: mejor dorado, alto brillo (eclipsé el huevo)
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Crema espesa: dorado claro, un ligero brillo
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Leche entera: bien marrón, ligero brillo
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Sin lavado: marrón claro, mate
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Jarabe de arce: bien marrón, sin brillo
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Mayonesa: dorado medio, brillo medio
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Mantequilla: dorado claro, sin brillo
Sin duda, el ganador era crema agria. Me atrevo a decir que funcionó aún mejor que el lavado de huevo real. (Traté de capturar el brillo cegador en la imagen de abajo). El color de la galleta recubierta de crema agria horneada era un hermoso marrón oscuro, y el brillo superaba incluso el estándar de lavado de huevos.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Los subcampeones fueron mayonesa y leche entera para su rendimiento de la carretera en ambas categorías. Para una opción vegana, el jarabe de arce impartió una hermosa coloración marrón, pero tenía un acabado decididamente poco brumoso y deja un sabor dulce sutil (que podría ser bueno o malo dependiendo de sus preferencias).
La mantequilla resultó el peor rendimiento. Estaría triste, pero la mantequilla me ha engañado antes, así que esperaba la decepción. En ambos aspectos, el final palideció en comparación con sus competidores. Aparte de la mantequilla, al menos tiene algunas opciones para la próxima vez que haga un lote de galletas, rollos, pasteles o pasteles. Guarde los huevos para cuando más importen.
