He estado usando esta salsa de aceite chisporroteante y transforma cualquier plato principal
Una buena carne de plato principal se puede hacer excelente con una salsa de acabado complementaria. Esto podría parecer una llovizna de un Salsa españolaa salsa de sartén de mantequillaun salsa fácil de tableroO tal vez una vinagreta brillante, pero últimamente me he estado ramificando. Mi última obsesión por la salsa de carne son las salsas de aceite chisporroteantes. Son deliciosos, fragantes y, el mejor de todo, casi imposible de arruinar.
Primero comencé a usar esta técnica china después de hacer recetas de Los woks de la vidaun libro de cocina encantador y accesible que debe ver (Lea mi reseña aquí). Esta salsa frita flash aparece regularmente en el libro como aderezo o salsa para mojar para carnes y verduras, y es una forma segura de agregar una gran cantidad de sabor a cualquier plato. Aunque no estoy seguro de cuál es el término chino para este método (¡avísame si lo sabes!), Reddit me dice Puede ser «usted PO» 油泼, como en: verter un toque de aceite caliente sobre ingredientes aromáticos.
Por cierto, si crees que esto es solo otro aceite de chile caliente, cuelga un momento más. Si bien esta salsa ciertamente puede contener chiles, no es como Chili Crisp y no tiene que tener ninguna especia en absoluto.
Cómo hacer una salsa de aceite caliente
1. Aromática de carne picada
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Este tipo de salsa comienza con aromáticos finamente picados. Por lo general, es una combinación de ajo, jengibre fresco, chile y cebolletas, pero realmente puede tomar las riendas y usar su propia mezcla aromática de vegetales aromáticos. Lo único que debe asegurarse es cortar o picar los ingredientes. Se cocinan en unos segundos, por lo que si las piezas son demasiado grandes, no se cocinarán. Agregue estas hierbas y verduras finamente picadas a un recipiente a prueba de calor. Utilizo una taza de medición porque es profunda y puedo hacer mucho o un poco de esta salsa.
2. Calienta el aceite
En una sartén, caliente una cucharada o dos de aceite de cocción a fuego medio. Deje que el aceite llegue a la etapa brillante (pero no del todo fumar). Esto es cuando el aceite se extiende sobre la superficie de la sartén y el brillo del aceite se mueve como el agua a pesar de que nada lo toca. Eso significa que su aceite es de alrededor de 350 ° F: temperatura de frying.
3. Flash Fry the Aromatics
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Rápidamente y con cuidado, vierta el aceite caliente en el tazón a prueba de calor con los aromáticos picados. Los ingredientes chisporrotearán a medida que fríen brevemente. (Si no lo hacen, su aceite no estaba lo suficientemente caliente).
Agregue el aceite en la taza para que el aceite haga contacto con todo. Todo esto debería suceder en cinco segundos. El aceite se enfriará rápidamente y pronto florecerá un hermoso aroma de la taza. Ahora puede agregar otros condimentos de equilibrio como una combinación de salsa de soja, salsa de ostras y un chapoteo de vinagre. Revuelva bien y pruebe para ver si necesita ajustarse.
Esta salsa es increíble lanzada con carnes ralladas como pollo y cerdo, o rociado sobre bistec en rodajas finas, pero también es un aderezo fabuloso para verduras asadas. La berenjena ama estas cosas, en mi humilde opinión. Y si dudas en agregar aceite a una salsa, no lo hagas. Si piensas en Vinegagnettes We EnsaladY cómo los filetes a menudo se terminan con cucharadas de mantequilla derretida, ¿es esto realmente más grasa? Difícilmente. Esta es solo otra maravillosa herramienta de condimento en su kit de herramientas de cocina.
¿Qué piensas hasta ahora?
Mi simple chisporroteo receta de salsa
Ingredientes:
1 cebolleta, picado
1 clavo de ajo, picado
1-2 cucharaditas de jengibre fresco picado
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharaditas de salsa de soja ligera
2 cucharaditas de vinagre de jerez
1 cucharadita de salsa de ostras
1. Agregue el cebollín, el ajo y el jengibre a un tazón o una taza de medición de calor.
2. Calienta el aceite en una sartén hasta que brille, aproximadamente 3 minutos a fuego medio.
3. Vierta el aceite caliente sobre los aromáticos en la taza de medición y gire.
4. Agregue la salsa de soja, el vinagre y la salsa de ostras. Batir hasta que se incorpore bien. Sabor y ajuste. Use para rociar sobre carnes asadas, verduras o incluso como condimento.
