Cuando todo el condimento de bagel cayó como una mezcla de condimentos de supermercado, admito, compré un contenedor gigante de las cosas. ¿El poderoso brebaje que transforma el premio de consolación, los bagels simples en el bagel más codiciado ahora podrían ser míos? Y podría usarlo todo? Y por Golly, lo hice. Lo puse en todo, es decir, hasta que todo sabía igual. Me perdí por un tiempo en ese polloi de semillas y cebolla seca, y tuve que reiniciar. Ahora, cuando anhelo un sabor sabroso y de cebolla, las semillas de Nigella son mi ingrediente secreto para mejores panes, ensaladas y propagaciones.
¿Qué son las semillas de Nigella?
Semillas de Nigella son de la planta de Nigella sativa. Son pequeñas semillas negras que se ven engañosamente similares a las semillas de sésamo negro. Tienes que mirar de cerca para ver que las semillas de Nigella tienen algo de forma piramidal, donde las semillas de sésamo son más planas y redondeadas. Verá que se usa con frecuencia en la cocina del sur de Asia y el oeste de Asia, aunque la semilla ha estado disponible en todo el mundo en la mayoría de los supermercados grandes.
Nigella, a veces llamada semilla negra o kalonji, tiene un fuerte sabor a cebolla que bordea la semilla de alcaravea. Si bien esto puede sonar como el sabor más poco atractivo, te digo que es fantástico. Nunca lo habría sabido si mi madre culinaria, Nigella Lawson, no hubiera usado la semilla en un episodio de su programa de televisión. No recuerdo en qué los roció, pero recuerdo que me dedicé a la misión de encontrar algunos para mí. Una vez que finalmente los encontré, colgando en una pequeña bolsa junto a la sección de especias del supermercado cercano, realmente no sabía qué hacer con ellos. No quiero que te encuentres con el mismo problema.
Cómo uso las semillas de Nigella
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Panes. Cuando pienso para mí mismo, «¿Usaría todo condimento de bagel en esto?» – Fue entonces cuando uso las semillas de Nigella. Son absolutamente encantadores como una semilla para pegarse en diferentes panes. Derramé un poco de nigella en un plato y presiono la masa cruda de cualquier pan o rollo sabroso que estoy haciendo antes del período de prueba final. Intente usarlos en bollos de hamburguesa, rollos de cena o galletas saladas.
Si estás haciendo pretzels, ¿por qué no mezclar algunas semillas de Nigella en la sal final? Los cerdos en una manta o rollos de salchicha son increíbles con las semillas de Nigella. Simplemente cepille los rollos ligeramente con un lavado de huevo (o agua si no puede ahorrar el huevo) y espolvoree las semillas. Cuando estás haciendo pizza casera, cuando están mis mejores consejos Para un gran ‘za: la temporada del borde de la corteza con un cepillo de aceite y una pizca de semillas de Nigella antes de hornear. Obtendrá un toque de sabor a cebolla floral que florece con la dulzura de la salsa de tomate.
¿Qué piensas hasta ahora?
Ensaladas. Encuentro que son los pequeños detalles los que aportan el mayor interés a las ensaladas. Las ensaladas no siempre tienen un montón de sabor. Creo que es parte de la razón por la que son una venta difícil. Saltear y asar ingredientes con aceites y grasas crean comidas sabrosas, por lo que para tener una buena ensalada, cada componente debe tirar de su peso. Las semillas son una forma fenomenal de agregar sabor a las ensaladas. Agregue las semillas de Nigella directamente al aderezo, o espolvoree después de que el aderezo haya sido arrojado con los otros ingredientes para que se peguen en lugar de caer al fondo del tazón.
Salsas y propagaciones. Este es el lugar más fácil para comenzar si no está acostumbrado a usar semillas en la cocina. Simplemente comience rociándolos encima de las salsas y los propagaciones. Hummus casero o comprado es mi opción favorita. Abriré un contenedor de hummus o tzatziki y cubriré la superficie con semillas de Nigella. Luego tendré un poco de sabor a estilo de Allium herbal con cada salsa de una galleta. Cuando esté haciendo un sándwich, deslice un poco de mayonesa sobre el pan y espolvoree Nigella sobre él. Las semillas de Nigella son brillantes para adorar tu tostada de aguacate. Y, por supuesto, para el bagel que realmente tiene todo, cubra un bagel dividido con queso crema y espolvoree las semillas de Nigella para un sabor complementario y un hermoso contraste de color.
