Podemos obtener una comisión de enlaces en esta página.
Bienvenido a «Libro de cocina de la semana.«Esta es una serie en la que resalto los libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o simplemente especiales para mí. Si bien encontrar una receta en línea en línea tiene un propósito rápido, voltear un libro de cocina realmente excelente tiene una magia propia.
No es un gran secreto que me gusta jugar con recetas. Me gusta ver cómo se crean las diferentes harinas diferentes texturas de galletasCómo hace la cocina periódica el huevo hervido perfectoo como La crema agria se desempeña como un «lavado de huevos. » Hay una gran libertad en estar sin ataduras para «la manera correcta» para hacer recetas.
Claramente no impulsado por la pereza, Katarina Cermelj ha pasado de jugar a la experimentación científica completa en Los elementos de hornear. Estoy destacando este libro para el libro de cocina de la semana porque, francamente, todos podemos estar adaptándonos, omitiendo y reemplazando los ingredientes pronto. Es bueno tener una guía para que sus brownies y galletas no salgan como basura.
Sobre el libro
El Elementos de hornear es un libro de cocina diseñado para ayudar a los lectores a hacer recetas sin gluten, veganas, sin huevos o sin lácteos. Sin embargo, no es simplemente un libro con recetas sin alérgenos. Mientras que están aquí, la mejor parte de este libro de cocina es que puede aprender cómo hacer cualquier receta existente en una receta sin alérgenos. (No se menciona explícitamente nueces en este libro, pero creo que puedes usar semillas de girasol cuando te encuentras con esos casos). Convierta la receta de tarta de queso de Nueva York de Junior en una versión sin lácteos. Convierta su gran rollo suizo de Gram en un rollo suizo sin gluten. Prepare un lote de crepes veganos.
Esto no solo es útil para personas como yo que intentan evitar gastar dinero extra en la tienda de comestibles, sino que este es un recurso imprescindible para cualquier persona con restricciones dietéticas, o para las personas que cocinan para otros con restricciones dietéticas. Puede dejar de buscar interminablemente en Internet una receta de galletas veganas y sin gluten sin gluten que puede o no apestar. Cermelj ha realizado el trabajo de probar y documentar todos sus éxitos de recetas gratuitos en Los elementos de hornear en prosa informativa pero accesible. Sin embargo, la mejor parte de este libro es ser absorbida por la ciencia.
Un gran libro de cocina para hornear nerds de todos los niveles
El completo America’s Test Kitchen TV Show Cookbook ¿Un buen trabajo atrae a los nerds alimenticios de los Estados Unidos con un porcero práctico de alimentos y cómo, pero Los elementos de hornear es un regalo especial para aquellos de nosotros obsesionados con hornear. Katarina Cermelj Front-cargue el libro con información, incluidos los roles que juegan diferentes componentes en las recetas, cómo adaptar las recetas a las dietas libres y las sustituciones de ingredientes que necesitará para tener en sus manos. Incluso hay un diagrama de flujo para adaptar las recetas existentes para que pueda ver a qué parte del libro voltear. ¿Ves lo que me refiero? No me tientas con un buen rato.
Cermelj no azúcará la verdad (ha) la verdad con recetas libres. Sustituir ingredientes principales con otros puede cambiar el producto: reducir la flexibilidad, el dorado o la aireación dependiendo del intercambio. Pero los productos horneados ligeramente diferentes pueden ser solo eso, buenos. Realmente aprecio los estudios de casos exhaustivos y las abundantes comparaciones de imágenes. Puede ver cómo debería verse su postre dependiendo de la versión que esté haciendo (tal vez un poco de color rubio o con más aireación), y secciones transversales para pasteles para que pueda consultar la textura de las migas.
Las diferentes iteraciones de los brownies en ‘los elementos de la hornear’.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Si eres más un nerd para hornear de nivel de luz, Cermelj también te ha considerado. Realmente podría omitir toda la sección frontal (con el hermoso diagrama de flujo y los estudios de caso de los libros de texto) y saltar al Capítulo 5. Aquí el libro está dividido en capítulos de recetas libres codificados por colores: sin gluten, sin lácteos, sin huevos, veganos, sin gluten y, finalmente, las heladas, las cremas, las cremas y las cuajas. No necesita saber cómo se hace la salchicha, solo llega a su capítulo y comience a hornear.
¿Qué piensas hasta ahora?
Las golosinas que horneé esta semana
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
He estado probando reemplazos de huevos Para Cake recientemente, así que aproveché la oportunidad para probar algunas adaptaciones de galletas sin huevo. Navegué el diagrama de flujo y encontré dos vías para las galletas sin depósito: las que se extienden y las que sostienen sus formas. Decidí probar ambos.
Decidí adaptar mi receta normal de galletas de mantequilla de maní y la receta de galletas con chispas de chocolate en la parte posterior de una bolsa de chips de chocolate Ghirardelli. La galleta de mantequilla de maní no se extiende, por lo que la sustitución es simplemente una medición intercambiada de leche (láctea o no) para cada huevo. La receta de galletas con chispas de chocolate es típicamente una galleta que se extiende, por lo que para esa receta pude usar yogur griego como reemplazo del huevo.
Ambas galletas salieron perfectamente. La galleta con chispas de chocolate era casi idéntica en textura y sabor a la receta no modificada, y a pesar de lo picante que puede ser el yogur griego, no había un sabor notable. La galleta de mantequilla de maní era excelente, aunque era más crujiente y carecía del centro suave que generalmente tiene la receta no modificada. Aún así, si tuviera un amigo con alergias a los huevos, no creo que haya escuchado ninguna queja.
Aunque todavía no he tenido la oportunidad de probarlos, espero probar las recetas de pan sin gluten en este libro.
Cómo comprarlo
Los elementos de hornear está disponible para su compra en línea como de tapa dura o como un libro electrónico. Todavía es relativamente nuevo, por lo que es probable que lo vea en pantallas en su librería local.
