Si bien las manzanas y el brócoli se han vuelto básicos, constantemente en los estantes de la tienda de comestibles durante todo el año, el rhubarb es un unicornio de vegetales. Solo aparece para una ventana muy corta y mágica. Lo veré en el mercado tal vez Un mes y antes de darme cuenta, me lo he perdido. Es por eso que compro paquetes de él cuando lo atrapo, y tengo derecho a trabajar. No cocinarlo en una olla con una taza de azúcar, no: mi forma favorita de preparar ruibarbo para pasteles y pasteles es asar.
El asado evita que las cosas se empapen
Mi primera vez trabajando con el ruibarbo fue fuera de la escuela culinaria, haciendo docenas de tartas de fresa y ruibarbo en miniatura. En realidad, también era la primera vez que lo comía. Ataríamos el ruibarbo junto con las fresas para hacer estas tartas; El relleno sabía a los dulces agrios de la naturaleza. Estaba enganchado a las cosas y supuse que todos los postres de ruibarbo tendrían el mismo tono rosa brillante y mordida de fruncido que esas tartas. Este no era el caso.
He comido algunos pasteles de ruibarbo empapado y pasteles blandos desde entonces, y me he preguntado por qué el ruibarbo podría estar dando a todos tantos problemas. Al hablar con un amigo recientemente, me di cuenta de que mucha gente está cocinando su preciosa cosecha de primavera en macetas, esencialmente haciendo compotas o mermeladas, y entonces Agregarlos a pasteles y pasteles. Si bien sigue delicioso, el ruibarbo de cocción de esta manera conduce a la pérdida de color (rosas y marrones apagados) y, debido a que no tiene mucha pectina natural, se vuelve un poco global. Pero puede evitar ese destino con un asado en el horno simple y relativamente rápido.
Cómo asar ruibarbo
Hay algunas formas diferentes de hacerlo dependiendo de su preferencia.
Tostado abierto
Mi forma favorita, y de la misma manera que lo hicimos en la panadería, es cortar el ruibarbo en trozos de media pulgada hasta trozos de pulgada completa, y agregarlos a un tazón con fresas cortadas. Agregue un par de cucharadas de azúcar y tírela todo. (Puede hacer esto sin las bayas también. Hornee esto durante 20 a 25 minutos a 350 ° F, o hasta que las fresas y el ruibarbo tengan pequeños charcos de jugo a su alrededor y bordes ligeramente dorados. Permita que se enfríen por completo antes de rasparlos.
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Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Tostado cubierto
Mezcle nuevamente el ruibarbo picado con azúcar, pero esta vez, vierta todo en una cacerola u otro tipo de plato de horno profundo. Cubra la parte superior con papel de aluminio y hornee durante 20 minutos a 350 ° F. Deje que el plato se enfríe con el papel en su lugar.
Después de quitar el papel de aluminio, el ruibarbo sigue siendo de color rosa brillante y listo para usar.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Prefiero el método de tostado abierto porque esto permite que se escape parte de la humedad, por lo que los sabores se concentran más. La falta de humedad también permite que el color rosa brillante se mantenga cierto, e incluso se profundice, en lugar de la sanguijuela en la humedad. Personalmente, creo que la mayor bendición de este método es que los trozos del ruibarbo no se convierten en aguanieve absoluto. La planta cocina y se suaviza dentro, pero también se seca ligeramente en los bordes, creando un poco de soporte. Puede arrojar los trozos en un pastel o masa de pastel y aún así discernir las piezas del otro lado.
Si decide asar o no, el ruibarbo está en temporada ahora mismoAsí que aproveche al máximo esta planta festiva mientras pueda.
