Después de años de filetes de frito a la encantadora melodía de los detectores de humo de Brooklyn, me encantó cuando finalmente aprendí sobre abarrote—Un método de cocción donde lentamente eleva el filete a la temperatura en el horno convencional y se quita brevemente después. Este método mantiene al ondulante humo al mínimo, cocina la proteína de manera más uniforme y puede evitar que se cocine demasiado. La compensación: un tiempo de cocina relativamente largo.
Dado que siempre estoy interesado en tratar de hacer que algo bueno funcione mejor para mí, me propuse tratar de acelerar el método de abatimiento inversa. Solo necesitaba algo para hornear suavemente, pero más rápido. Afortunadamente, hay un aparato que hace exactamente eso: la freidora aérea. No solo puede revertir el sear con gran éxito en su freidora de aire, sino que también ahorrará tiempo.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Cómo la freidora de aire mejora el abarrote inversa
La parte abrasadora es fácil, no hay nada que mejorarse con una sartén caliente que grita, es la parte del horno que necesita ayuda. Hornear el bistec es el primer paso en este método y puede tomar de 20 a 30 minutos dependiendo de cuán grueso sea el bistec y qué tan bien lo desee. La freidora de aire logra hacer lo mismo, pero con la convección forzada al aire acelerado del proceso. Todavía es lo suficientemente suave como para hacer el truco, pero en aproximadamente la mitad del tiempo.
Además, la freidora de aire es más pequeña y posiblemente más del tamaño de un filete. ¿Por qué reservar todo su horno para calentar suavemente un par de filetes cuando puede liberar la estufa y poner la carne en un aparato más pequeño, reduciendo ambos tiempo de cocción? y tiempo de precalentamiento.
El chorro inverso también requiere que mantenga un ojo muy cercano a la temperatura del bistec. Dado que lo hará brevemente después de que se hornea, desea cortar el tiempo de hornear unos 15 grados más fríos que la temperatura objetivo. Eso significa probarlo con un termómetro a menudo. Personalmente, me pareció mucho más fácil de ver con una freidora de aire. El aparato ya está a la altura de la encimera, por lo que no tuve que contorsionar mi cuerpo para sondear el bistec o pegar todo el brazo en un horno caliente.
Encontrar la velocidad del ventilador correcta
La parte difícil para mí fue determinar qué velocidad del ventilador aceleraría la porción de hornear sin exagerar. Air Fryers son extremadamente efectivos y no quería cocinar demasiado el filete de inmediato.
Como mencioné antes, hornearía el bistec en algún lugar entre 200 ° F y 250 ° F durante aproximadamente 20 a 30 minutos en el horno regular. Usé esto como punto de referencia y luego probé cada una de las velocidades del ventilador en mi vórtice instantáneo, que es mi freidora aérea (descubre por qué en Mi reseña aquí). Si su freidora de aire no tiene velocidades de ventilador enumeradas claramente, están bajo nombres como Bake, Toast y Air Fry. «Horne» es la velocidad del ventilador más baja que se mueve hasta «Air Fry» como la velocidad del ventilador más alta.
Si bien cada configuración se afeitó un tiempo fuera del método de abatimiento inverso, tuve el mayor éxito con la configuración de «freír».
¿Qué piensas hasta ahora?
Cómo revertir Sear con una freidora de aire
Comencé con un bistec de solomillo sazonado de sal y msg aproximadamente una pulgada y media de grosor. Mucho más delgado que una pulgada de grosor y es posible que tenga problemas para mantener el centro de color rosa. Precaliente su freidora de aire a 250 ° F en la configuración de «freelas de aire». Esto solo debería tomar uno o dos minutos.
Coloque el filete en la rejilla de la freidora de aire y déjela cocinar durante 10 minutos para un bistec renovado. Mi filete era de 113 ° F en este punto, con el objetivo de 128 ° F-ish después de abarrotar. Sugiero verificar la temperatura del bistec en la mitad del momento para ver cómo se avecina, y nuevamente alrededor de los ocho minutos. Las fryers de aire difieren de una marca a otra y su filete se cocinará de manera diferente dependiendo de su tamaño. Si desea cocinar su filete a un nivel diferente, verifique las temperaturas objetivo en la imagen a continuación.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Unos minutos antes de que termine el bistec, caliente una sartén ligeramente engrasada a fuego medio. Desea que la sartén esté cerca de fumar. Una vez que esté satisfecho con la temperatura del bistec, coloque el filete en la sartén y see cada lado durante unos 30 segundos. Deje reposar el filete durante unos cinco minutos antes de tomar la temperatura nuevamente y debería estar en buena forma.
Mi filete alcanzó 130 ° F y resultó exactamente como se pretendía con una excelente corteza y un interior regordete y jugoso. En total, el método de agitación inversa de la freidora de aire solo debe tomar unos 15 minutos. Decididamente, una mejora de los 30 minutos del horno regular. Como bono lateral, limpiar la rejilla de vórtice instantánea es bastante sin esfuerzo, y espero que su rejilla también lo sea. Feliz avance inverso, todos ustedes.
