Revisión de mi libro de cocina de la semana: ‘El pan para principiantes’ te dará toda la confianza que necesitas

Bienvenido a «Libro de cocina de la semana.«Esta es una serie en la que resalto los libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o simplemente especiales para mí. Si bien encontrar una receta en línea en línea tiene un propósito rápido, voltear un libro de cocina realmente excelente tiene una magia propia.

Hornear el pan no es para todos, y lo entiendo: pasar horas (o días) hacer un artículo básico «simple» que pueda comprar fácilmente en la tienda por unos pocos dólares es posiblemente absurdo. Acepto totalmente que nunca pueda traer a las personas que se sienten así al otro lado, y eso está bien.

Pero, ¿qué pasa con los cocineros caseros que están intrigados, en lugar de molestarse, por la idea de hornear pan? A pesar de las recetas y consejos de generación de generaciones, los panes criados en levadura son notoriamente quisquillosos, y nada derrotará a tu espíritu como lanzar tu tercer intento de masa fermentada densa y masa en el contenedor de compost. Por eso elegí destacar Pan horneado para principiantes esta semana. Este libro de cocina crea un espacio seguro donde puede desarrollar la confianza y los conocimientos que necesitará para su futuro ilustre como panadero de pan.

Un poco sobre el libro

Como puede ver por el título, Pan horneado para principiantes tiene intenciones claras. La autora Bonnie Ohara ha sido la propietaria y panadero de Pan de alquimia Desde 2014, y su experiencia de Slingin ‘Dough llega a cada página. Ella tiene una forma amable y profesora de instruirlo sobre el pan para hornear en este libro de cocina, y francamente, es un soplo de aire fresco en contraste con el enfoque distante y de conocimiento que encontrará en todo Internet.

Este libro de cocina tiene una progresión de estilo curricular, pero sin sentirse como un libro de texto. En realidad, es bastante accesible: comenzando con terminología y equipo, y luego pasar de panes simples sin rodeos a panes amasados ​​y proceder a panes enriquecidos y entrantes de masa madre, Ohara le enseña cómo caminar antes de correr.

Crédito: Allie Chanthorn Reinmann

Un gran libro de cocina para el aspirante a la cabeza de pan

Ser un principiante en algo es un estado vulnerable. Una barra de pan desordenada es similar al rechazo, y mucha gente no puede manejar esa sensación. Por eso es importante tener un buen maestro. A lo largo de las páginas de Pan horneado para principiantes, Ohara está allí para animarte, y creo que ese tipo de aliento de apoyo es lo que puede hacer que un nuevo panadero regrese a la cocina después de un pan o dos fallidos.

El aliento de Ohara nunca es exagerado o falso. Ella tiene su propia forma de hacerte saber que la perfección no es el objetivo. ¿Un poco de meneo a tu ficelle? ¡Es el carácter! ¿Tu masa no ha aumentado lo suficiente? No se preocupe, es totalmente normal ajustar el tiempo de prueba sobre la marcha.

Cada receta es fácil de comenzar, con una nota corta e incluso una lista de ingredientes más cortos, y las instrucciones siempre son claras. Aprecio que cada receta incluya cómo dar forma y cómo verificar si hay pruebas, porque eso puede verse y sentirse diferente dependiendo del tipo de pan que está haciendo.

¿Y qué es una lección sin una sesión de preguntas y respuestas? Problemas comunes y preguntas frecuentes útiles aparecen en todas partes. Probablemente obtendrá respuestas de por qué su masa era demasiado densa y por qué explotó fuera de la parte inferior en lugar de la marca de puntaje. Ella ofrecerá sugerencias sobre qué hacer si su pan está aparentemente arruinado. Por supuesto, esto es útil para la próxima vez, pero también normaliza el acto de estropear: todo es parte del aprendizaje. Pero a diferencia de la clase de matemáticas, puedes comer tus errores.

El pan que hice esta semana

Normalmente no busco panes sin rodeos, pero creo que son las recetas más acogedoras para panaderos de pan nuevos. Claramente, Ohara está de acuerdo, porque están en el primer capítulo. De sus ofrendas, hice la receta maestra de panes sin rodeos.

Como es de esperar, es un pan delgado clásico de cuatro ingredientes. No puedes ser más simple que la harina, el agua, la sal y la levadura. No soy nuevo en el pan para hornear (puedes mirar Mi receta de boule de masa fermentada aquí), así que me sorprendió un poco ver la harina de uso múltiple utilizada. La harina de pan suele ser la opción para su mayor contenido de gluten, lo que conduce a una mejor estructura y una mayor elasticidad.

Crédito: Allie Chanthorn Reinmann

Me volteé al frente para ver los pensamientos de la autora sobre la elección del ingrediente y ella deja en claro que no solo ha tenido éxito con la harina regular de uso múltiple, sino que es más accesible para la mayoría de los cocineros caseros. Respeto esta elección. Si una persona puede tener éxito con menos obstáculos, entonces puede hacer el cambio por su cuenta si elige y cuando lo elija. Sin embargo, también se requiere una escala de cocina (todas las mediciones están en gramos sin opción de volumen), por lo que todavía hay cierta expectativa que adquirirá las herramientas adecuadas antes de comenzar. (Personalmente, cambiaría a la harina de pan para este tipo de receta).

Su pan sin parecer es tan simple como se prometió. Pesé mis ingredientes y los puré a todos con una cuchara de madera tan a fondo como pude sin calificar como amasado. Mientras no uses levadura vencida, no puedo ver que este pan no cobre vida. Ohara es muy claro sobre las temperaturas ambientales y le recuerda las condiciones ideales para el mejor aumento. Incluso con ese consejo, y una década de pan para hornear en mi haber, logré resistir mi masa sin rodeos, pero no estoy enojado por eso. El pan salía ligero y aireado uniformemente. Me parece un buen pan de sándwich. Y es el pan para hornear 101 que se necesitan algunas pruebas para aprender la personalidad de una nueva receta de pan. Lo intentaré de nuevo pronto.

Cómo comprarlo

Normalmente agarro la tapa dura para libros de cocina, pero en realidad fui con la tapa blanda esta semana. Es un excelente precio, y dado que es más un libro de cocina de aprendizaje que una pieza de exhibición, creo que no me sentiré tan mal si las páginas obtienen harina de harina, aceite o marcas de agua. Si no ha sido últimamente, camine a su librería más cercana y vea si puede encontrarla en los estantes.