Hace semanas, mi compañero me sugirió que desarrollara una receta para donas hechas en la freidora de aire. Traté de explicarle cómo las rosquillas fritas siempre son mejores que las horneadas, y agregó: «A menos que quieras tirar algunos Entenmann allí». Me reí y luego sacudí la cabeza, porque había sellado mi propio destino.
Una vez que se me ocurrió, absolutamente necesitaba probar la idea. Compré un paquete de variedades de donas de Entenmann (que incluyen chocolate glaseado, nubbins de migas polvoriento y glaseado clásico). Llegué temerosamente a uno de cada uno en la canasta de mi freidora de aire y presioné el comienzo.
Experimenté una variedad de emociones durante los próximos siete minutos, haciendo ping de la preocupación, la esperanza,, finalmente, incredulidad: sí, me complace informar que las donas baratas fritas son absolutamente sensacionales.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
El proceso cambia la apariencia de las donas, especialmente las glaseadas. El recubrimiento de azúcar se derrite parcialmente, exponiendo la textura de las migas de la rosquilla debajo. Todo lo demás es cuesta arriba desde allí: cada rosquilla frita de aire era una delicia textural: su consistencia seca, homogénea y de pan transformada en un exterior crujiente con una corteza masticable y caramelizada. La miga interior también cambió: en lugar de una textura densa y pastel, la miga se abre un poco (presumiblemente de expandirse en el calor) y tiene una sensación aireada.
El sabor también se mejora. Todos los elementos existentes que disfruta en las donas empaquetadas se concentran y mejoran. Normalmente, estas rosquillas son dulces de una sola nota, pero después de freír al aire, notarás cuán mantecosos son, saborear notas de vainilla e incluso detectar toques de sal.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Tiene sentido lógico: el calor se derrite y carameliza algunos de los azúcares, la humedad se evapora y la superficie de la rosquilla se droga un poco debido al Reacción de Maillard, Creación de sabores nuevos y complejos. Pero algunos sabores, no puedo explicar. ¿Por qué una dona acristalada de chocolate frito se sabe completamente como guijarros afrutados? Debes al aire freír un chocolate glaseado, aunque solo sea para experimentar esta transformación inesperada.
Cómo al aire freír donas baratos
No transmitiría donas de panadería especializadas para fry que cuestan $ 5 por pop, porque eso es una tontería. Concéntrese en mejorar las donas hechas por fábrica. Para freír sus propios donas baratas en casa, Simplemente coloque las golosinas en una freidora de aire establecida a 350 ° F en la configuración de «freír» durante cinco a siete minutos. Asegúrese de freírlos al aire en la rejilla de metal incluida, ya que algunos de los azúcares del esmalte goten y no desea que se pongan demasiado húmedos.
Cuando terminen de calentar, use pinzas de metal o una espátula de pescado para quitarlas de la rejilla y colocarlos para que se enfríen sobre una rejilla de alambre durante unos cinco minutos. Siéntase libre de darles una ligera pizca de sal escamosa. Al principio se sentirán muy suaves y rompibles, pero después de enfriar, los azúcares se recristalizarán y las donas serán crujientes … e increíbles.
