Este artículo fue producido por Viajero National Geographic (Reino Unido).
Un lugar bonito con un revoltijo de patios de estilo árabe, iglesias góticas y grandes edificios barrocos, la pequeña ciudad andaluciana de Jerez no se toca en gran medida por la gentrificación y el turismo, a pesar de estar a solo una hora de Sevilla. Sin embargo, tiene una reputación de larga data como la capital de jerez del país: ‘Jerez’ significa ‘jerez’ en español y el vino fortificado se ha hecho aquí durante más de 3.000 años.
Una vez considerado anticuado, Sherry ha retrocedido en el centro de atención en los últimos años, apareciendo en cócteles y ramitas en bares a nivel mundial, y Jerez es el lugar ideal para redescubrirlo. Los lugareños trabajan duro para preservar sus tradiciones, y también lo pasan bien, ya sea en clubes de flamenco, espectáculos de caballos o bares de jerez animados llamados Tabancos. Y con nuevos vuelos directos desde el Reino Unido que se lanzará este verano, la ciudad es más accesible que nunca.
Tabanco y Tapas Tour
Comience su educación de jerez con la nativa de Jerez Aurora Muñoz, que corre Soleras y granjas. Sus recorridos nocturnos llevan a los viajeros a través de las sinuosas calles del centro histórico, deteniéndose en diferentes tabanes. Mientras los invitados muestran a Sherry y Tapas, Aurora cuenta la historia del vino fortificado, incluida la forma en que su producción se retiraron en el siglo XVI después de que Sir Francis Drake robó 3.000 barriles de la vecina Cádiz y los llevó a Inglaterra. También se explora la historia de los Tabancos, originalmente que beben lugares reservados para los trabajadores en las bodegas productoras de jerez.
Junto con los bares tradicionales, Aurora se detiene en lugares que ponen un giro moderno en la experiencia de beber de jerez, como la botella-coe-meets-dieli Mantequeria El Esparto.
Las banderas
Todas las edades se reúnen en este Tabanco tradicional, donde las paredes están cubiertas de parafernalia de corridas de toros. Los abuelos se posan en taburetes altos que esperan que los platos de jamón de Ibérico sean transmitidos a ellos, los niños pequeños se ponen en el bar y las parejas jóvenes toman anteojos de finos, el jerez más seco, para trazar de pie en la calle. Si bien normalmente Tabancos sirve bocadillos fríos simples junto con el jerez, la gente viene aquí para la cocina completa y excelentes tapas, no se pierda el pulpo a la parrilla con papas ajo.
C. Caballeros, 12, 11403 Jerez de la Frontera
Tabanco el pasaje
En el Tabanco más antiguo de Jerez, 100 este año, el jerez viene con un lado de la otra exportación más famosa de la ciudad, Flamenco. Tres veces al día (alrededor de las 2 p.m., las 7.30 p.m. y las 9.30 p.m.), un silencio cae sobre este bar normalmente desenfrenado, uno pronto lleno de los distintos sonidos de esta forma de arte andalucia: guitarras rasgueadas, pisotones enérgicos y canto emotivo. Libro Una de las mesas limitadas para un asiento de primera fila o unirse a la multitud en la parte posterior: hay un espejo bien posicionado para permitir que las personas con una vista obstruida vieran.
Restaurante Pedro Nolasco
Mejor conocido por su famoso Tio Pepe Fino, el complejo de bodegas Byass González también alberga esto restaurante destacado. Accedido a través de una calle empedrada privada encerrada por un dosel de vides, este lugar minimalista de la planta baja se encuentra en una vieja bodega que se abre a un patio brillante con vistas a la catedral de Jerez. Comience con un refrescante Fino Spritz, hecho con jerez seca, agua con gas y flor de saúco. Los platos que siguen son con temática de jerez, como la lubina con vinagre de jerez, y el melón infundido con tio pepe, lima y miel. Tiopepe.com
Tradición de las bodegas
Este a pequeña escala independiente productor de jerez Ofrece recorridos informativos con una degustación. Después de ver el proceso de fabricación de jerez y las bodegas de cerca, la guía de la Bodega levanta sillas frente a los barriles y sirve seis llaves. Sabor desde el más seco (fino) hasta el más dulce (Pedro Ximénez), acompañado de una explicación de los procesos que transforman las uvas blancas en estos sabores distintos. La visita concluye con un recorrido por la colección de arte privado del propietario, que incluye obras de Goya, Velázquez y El Greco.
Publicado en la edición de junio de 2025 de Viajero National Geographic (Reino Unido).
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