La comida de ‘salud’ amada por los ricos ahora vinculados a la enfermedad de Lou Gehrig
El primo tóxico de una delicadeza gourmet podría poner a los amantes de la comida en riesgo de un trastorno neurológico devastador e irreversible.
Una verdadera morel es una de las más lujosas y buscadas hongos salvajesA menudo aparece en la cocina de alta gama, desde el risotto hasta una salsa de crema sobre el bistec debido a su sabor a tierra y nuez y disponibilidad de temporada exclusiva.
Las morenas se codifican en el mundo culinario y los hongos de las moros en general contienen mucha vitamina D, lo cual es esencial para la salud inmune y cerebral. También son bajos en grasa y pueden ser parte de una dieta saludable para el corazón. Sin embargo, tienen un aspecto engañoso y venenoso.
Las falsas muelas han engañado a los forajes aficionados y han obtenido verdaderos fanáticos en una ciudad llamada Montchavin, un pueblo en los Alpes franceses, por sus propiedades ‘rejuvenecedoras’. Sin embargo, a pesar de su nombre, pertenecen a una familia de hongos completamente diferente, el Gyromitra.
Moras falsas contienen compuestos llamados hidrazinas que son tóxicas para el sistema nervioso. Si bien comer uno puede causar dolor abdominal y diarrea, en casos severos, una muisque falsa puede causar convulsiones y falla multiorgánica. La giromitrina, la toxina principal en el hongo, también es un carcinógeno.
Recientemente, los científicos creen que han encontrado un vínculo entre las falsas muelas y Esclerosis lateral amiotrófica (ALS) en Montchavin, como se ha desarrollado un misterioso grupo de casos en la última década.
También conocido como la enfermedad de Lou Gehrig y, en algunas partes del mundo, la enfermedad de las neuronas motoras, la ELA es un trastorno neurológico fatal que paraliza progresivamente a los pacientes.
Montchavin tiene una población permanente de aproximadamente 200 personas, y la tasa de diagnóstico global promedio de ELA es de dos a tres diagnósticos por cada 100,000 personas anualmente. Sin embargo, en la última década, se han reportado 16 casos en Montchavin, mucho más de lo que se esperaría.
Durante un período de aproximadamente 10 años, 16 residentes de una aldea de esquí en los Alpes franceses, de una población de 200, tenían ALS
Si se hace comparable a una tasa de 100,000 personas por año, la tasa de Montchavin sería de 800 casos por cada 100,000 residentes por año.
La búsqueda de respuestas fue dirigida por el Dr. Emmeline Lagrange, un neurólogo que practica en el Hospital Universitario Grenoble, a 84 millas al suroeste de la aldea. Un residente de Montchavin que había estado experimentando problemas neurológicos había sido referido a LaGrange, quien los diagnosticó ALS.
Más tarde aprendería en una llamada con el médico de referencia del paciente en Montchavin que este era uno de varios casos de ELA en el pequeño pueblo de montaña.
Ninguno de los pacientes tenía una mutación genética que los hacía más susceptibles a la ELA o un antecedentes familiares de la enfermedad, lo que provoca que empeoren continuamente la parálisis con el tiempo, lo que lleva a la muerte después de dos o cinco años.
Los científicos todavía están investigando la causa de la ELA, lo que afecta a aproximadamente 33,000 estadounidenses.
La genética está detrás entre el 10 y el 15 por ciento de los casos, mientras que el resto podría estar vinculado a las exposiciones ambientales, incluida la contaminación tóxica, el tabaquismo, la exposición a metales pesados como el plomo y el mercurio, y un historial de lesiones en la cabeza.
Lagrange publicó un resumen que resume su investigación sobre el clúster inusual de ALS, que llamó la atención del neurocientífico ambiental Dr. Peter Spencer de la Oregon Health & Science University en Portland.
Spencer es el principal proponente de una teoría separada que vincula los alimentos con la enfermedad degenerativa.
Su teoría era que las toxinas en las semillas de Cycad, una vez un elemento básico del pueblo Chamorro de Guam, desencadenaron una epidemia de demencia del Pacífico Occidental ALS-Parkinsonismo (ALS-PDC).
En su máximo, ALS-PDC fue de 50 a 100 veces más común en Guam que las tasas de ALS en todo el mundo. En la década de 1950, las tasas de incidencia alcanzaron alrededor de 200 por 100,000 entre los adultos Chamorro.
Ha investigado el vínculo durante más de cuatro décadas, argumentando que un compuesto en semillas de cícada llamado cicasina se metaboliza en un subproducto de dama de ADN neurotóxico llamado metilazoximetanol (MAM).
MAM también se forma cuando el cuerpo metaboliza la hidrazina, un químico volátil utilizado en los combustibles de cohetes y también se encuentra en las falsas morenas.
Una verdadera morel es una delicadeza gourmet, aunque debe cocinarse adecuadamente o podría ser venenoso. Las verdaderas muelas a menudo aparecen en restaurantes con estrellas Michelin y en la cocina de alta gama
La falsa morel (que se muestra) es a menudo marrón rojizo, mientras que las morenas verdaderas son típicamente verdes o grises. Las muelas falsas también tienen una forma diferente y tienen pliegues y crestas en forma de cerebro
Cuando Spencer vio una presentación del resumen de LaGrange, su mente permaneció en una línea.
Él le dijo Revista conocible: ‘Noté que entre los alimentos que informaron estaban los hongos.
«Y les pregunté qué tipo de hongos, porque un tipo en particular contiene venenos asociados con el problema de Guam».
Comenzaron a colaborar en un estudio. Lagrange había aprendido que los pacientes con ELA en Montchavin habían estado buscando deliberadamente falsas muelas, creyendo que tenían propiedades rejuvenecedoras, a pesar de su estado ilegal.
Un aldeano le dijo a LaGrange: ‘Siempre están en un grupo, un grupo secreto, una red social, y comen los hongos. Y todos sabían que estaba prohibido.
Los investigadores incluyeron a esos pacientes en su estudio, así como a 48 aldeanos sin la enfermedad que comió hongos silvestres, pero no falsas muelas.
Algunos pacientes con ELA tenían antecedentes de recolectar hasta seis libras de hongos venenosos durante la primavera y el verano y comerlos durante todo el año. Las personas que habían sido diagnosticadas con ELA habían estado comiendo los hongos durante 20 años antes de que surgieran síntomas de ELA.
«Todos los casos de ELA, pero ninguno de los controles tenía antecedentes de consumo de morenas falsas venenmente venenosas, especialmente la nieve Morel Gyromitra Gigas, Lagrange concluido.
El neurocientífico Emmeline Lagrange encabezó la investigación sobre el clúster ALS en los Alpes franceses, determinando a partir de una larga investigación que los pacientes con ELA compartieron algo en común: su amor por las falsas muelas
«Dado que no se encontró otra exposición química o física significativa, el factor de riesgo principal para la ELA en esta comunidad parece ser la ingestión repetida de estos hongos neurotóxicos».
A pesar de la toxicidad de la falsa morel, es una delicadeza en partes de Escandinavia, donde los restaurantes con estrellas Michelin lo incorporan en menús estacionales por su espiga y nuez.
Los finlandeses son tan grandes admiradores que la especie apareció en un sello postal de 1974.
Las falsas muelas también están respaldadas por la Autoridad de Alimentos Finlandés, que aconseja a las personas que hierva y enjuagan repetidamente especímenes frescos o secos antes de comer.
A pesar de sus diferencias en la apariencia, los recolectores aficionados a menudo confunden las muelas verdaderas con las falsas, que se asemejan a un cerebro rojizo.
Un estudio de tóxico de junio de 2024 identificado 118 Falsas envenenaciones de Morel en Michigan entre 2002 y 2020.
La mayoría de los pacientes sufrieron vómitos, diarrea y dolor abdominal, mientras que más de una docena desarrolló daño hepático. Uno sufrió una lesión renal, y otros informaron efectos neurológicos como dolores de cabeza y mareos.
